Imagínatelo: frijoles refritos cremosos cubiertos con queso pegajoso, sazonados como quieras, con la salsas que prefieras y envueltos en una tortilla. Así es el clásico burrito de frijoles y queso, uno de los platos mexicanos más conocidos de todos los tiempos. Los burritos gozan de gran popularidad en todo el mundo, pero a menudo se los considera comida estándar; en Backyard Taco no estamos de acuerdo. El humilde burrito de frijoles y queso es uno de los platos mexicanos más interesantes simplemente por cómo ha resistido el paso del tiempo, aunque sus orígenes no estén exactamente claros.
Historia del burrito
Aunque los rellenos y las coberturas de los burritos han cambiado con el tiempo, la historia del burrito es una de nuestras cosas favoritas de este plato clásico.
Orígenes
¿Sabía que la palabra "burrito" significa "burrito" en español? Si no es así, no pasa nada, sobre todo porque la razón de este nombre no está del todo clara, como tampoco lo está el origen exacto del plato. Algunas teorías sugieren que los burritos se crearon para transportar las comidas, sobre todo entre los trabajadores y viajeros mexicanos del siglo XIX. Eso podría explicar el origen del nombre: el uso de la comida durante los viajes, que a menudo se hacían junto a burros.
Por supuesto, como ocurre con cualquier comida clásica, existen diversas teorías sobre el origen de los burritos.
Otras teorías sobre la creación del burrito incluyen estas fascinantes ideas:
- Algunos creen que un vendedor ambulante de Chihuahua (México) llamado Juan Méndez inventó el burrito durante la Revolución Mexicana, en la década de 1910. La teoría afirma que decidió envolver su comida en tortillas de harina para mantenerla caliente mientras viajaba en su burro. Pronto se le unieron otros en su hábito de envolver carnes y verduras en tortillas, y así nació el burrito.
- Otros dicen que el burrito fue inventado en Ciudad Juárez en los años 40 por un vendedor ambulante que envolvía la comida en una tortilla. Así conseguía porciones portátiles, cómodas y del tamaño adecuado para los niños que iban a la escuela. El vendedor llamaba "burritos" a los niños porque pensaba que carecían de inteligencia.
Evolución y popularidad
A medida que crecía la popularidad de los burritos, se extendieron más allá de las fronteras de México y han adoptado distintas variantes regionales adaptándose a los ingredientes y gustos legales.
En el siglo XX, los burritos llegaron a Estados Unidos junto con su primo más pequeño, el taco. Es posible que los primeros en servirlos fueran los braceros, trabajadores emigrantes de los años cuarenta a sesenta. Con el tiempo, el burrito se extendió por estados fronterizos como Arizona, California y Texas.
Podría decirse que el burrito más popular era el de estilo Mission, conocido por su gran tamaño y sus variados rellenos de carne, arroz, alubias, salsa, crema agria y guacamole. Las variantes regionales son el burrito californiano, que suele incluir carne asada, queso y patatas fritas, y el burrito tex-mex, centrado en la carne y el queso. Versiones más auténticas, como el burrito de judías y queso, proliferaron en el suroeste de Estados Unidos.
La cultura del burrito en el mundo moderno
A medida que los burritos se han ido extendiendo por Estados Unidos y el resto del mundo, han surgido muchas variantes de fusión. Hoy se pueden encontrar desde burritos para el desayuno hasta burritos de barbacoa coreana, pasando por burritos mediterráneos de falafel y burritos de sushi. Cada región ha puesto su influencia cultural en el burrito, y éste se ha hecho popular en todo el mundo.
Esta versatilidad y adaptabilidad quedan demostradas por su disponibilidad en cadenas de comida rápida, restaurantes de comida informal, camiones de comida e incluso en establecimientos gourmet. Pueden elaborarse con ingredientes saludables, adaptarse a dietas especiales y seguir siendo una forma cómoda de comer una comida saciante y rica en nutrientes. Los burritos se han convertido incluso en un alimento básico en muchos hogares no mexicanos y se preparan para reuniones familiares y celebraciones en muchas culturas.
Aun así, aunque los burritos son un icono de la innovación por su adaptabilidad y versatilidad, nos encantan por lo que los hizo atractivos en primer lugar.
Un maridaje clásico: Alubias y queso
El acto de comer no es sólo una necesidad para alimentar nuestro cuerpo; es una experiencia, y por eso los humanos somos tan buenos combinando ingredientes para estimular nuestras papilas gustativas. Las alubias tienen un sabor terroso y suave, mientras que el queso es rico, cremoso y a veces salado. Del mismo modo, las alubias cocidas tienen una textura blanda, mientras que el queso fundido es viscoso y lujoso. Estos sabores y texturas combinan a la perfección, por lo que el burrito de alubias y queso sigue siendo una opción tan popular.
Examinemos los componentes del burrito de judías y queso un poco más de cerca.
Hablemos de las alubias
Las judías son muy versátiles. Son originarias de muchos lugares diferentes del mundo y pueden adaptarse para crecer en varios climas. Prácticamente todas las cocinas llevan frijoles de alguna manera, y la comida mexicana no es una excepción.
Cada tipo de alubia tiene una textura y un sabor únicos.
Algunos de los más comunes en la cocina mexicana son:
- Frijoles Pintos - Conocidos por su sabor terroso y textura cremosa, los frijoles pintos son una base perfecta para los frijoles refritos.
- Alubias negras - Estas alubias pequeñas y brillantes tienen un sabor intenso y ligeramente dulce y una textura firme.
- Alubias Bayo - De color marrón claro o tostado y cremosas cuando están cocidas, las alubias bayo tienen un sabor suave y ligeramente terroso. Se suelen acompañar con carne de cerdo o ternera.
- Alubias canarias - Cremosas y de sabor suave, las alubias canarias son versátiles y se utilizan en muchos tipos de platos, como sopas y guisos.
- Otras - Otras alubias de uso común son Flor de Mayo, Azuki, mora, Flor de Junio y Anasazi.
Las alubias se utilizan en sopas, chiles y guarniciones; están deliciosas al horno e incluso en ensaladas. Algunas personas llaman a las alubias "superalimentos" porque son ricos en fibra, antioxidantes, hierro y otros nutrientes. Son una excelente fuente de proteínas vegetales y más asequibles que la carne.
Corte al queso
Se cree que el ser humano descubrió el queso accidentalmente en la época en que domesticó a los animales productores de leche, como las ovejas y las vacas, hace unos 8.000 o 10.000 años. En esa época, la leche se almacenaba en recipientes hechos con estómagos de animales. El cuajo, una enzima presente en el estómago de algunos animales, coagulaba la leche y separaba la cuajada del suero. Con esta cuajada se elaboraban los quesos que hoy conocemos.
En los tiempos modernos, el queso está en todas partes y se utiliza en los platos más conocidos del mundo, como pizzas, sopas, ensaladas y burritos. Las posibilidades del queso son infinitas. Al igual que las alubias, el queso es rico en nutrientes: calcio, vitamina D, proteínas, grasas y minerales en abundancia. Los muchos tipos de queso pueden diferir en nutrientes con la misma facilidad con la que difieren en perfiles de sabor.
Los más comunes en la cocina mexicana son:
- Queso Fresco - Es un queso blanco, blando y desmenuzable. Se elabora con leche cruda de vaca o con una combinación de leche de cabra y vaca, y se utiliza como aderezo para todo tipo de platos, desde tacos y burritos hasta simples guarniciones a base de judías.
- Queso Añejo - En español, añejo significa "viejo". Este queso es la versión añeja del queso fresco y es más firme y seco.
- Queso Panela - Este tipo de queso es suave, blanco y salado. Se elabora con leche desnatada, por lo que es más firme y flexible. Suele comerse como tentempié o en bocadillo.
- Requesón - El requesón es un queso blando, suave y no salado. Se utiliza en empanadas y enchiladas.
- Questo Manchego - El queso manchego mexicano es similar al manchego español, pero se elabora con leche de vaca o cabra en lugar de oveja. Es un queso de color amarillo claro y sabor comparable al cheddar.
- Queso Oaxaca - Llamado así por el estado de Oaxaca, este queso se parece al queso de hebra por el proceso de cuajado que le da forma de hebra. Es suave y cremoso y se utiliza en quesadillas, tostadas, frijoles y sopa.
- Queso Crema - El queso crema es una crema elaborada con leche de vaca y nata extra. Tiene una consistencia rica y suave.
¿Qué se puede añadir a un burrito de judías y queso?
Aunque el burrito de judías y queso es perfecto por sí solo, también nos encanta aderezar nuestros burritos de judías y queso con una selección de condimentos y verduras.
Considera probar estos:
Salsas
Salsa es salsa en español, y cualquiera de estas salsas puede darle un toque especial a tu burrito de judías y queso.
- Pico de Gallo - El pico de gallo, que suele utilizarse para añadir frescura y sabor, se elabora con una combinación de tomates, cebollas, cilantro, zumo de lima y sal. En algunas recetas se añaden jalapeños, ajo, aguacate y pimientos.
- Salsa Verde - La salsa verde, una salsa verde tradicional, es ácida y ligeramente picante. Se elabora con tomatillos, chiles verdes, cebolla, ajo, cilantro, zumo de lima y sal.
- Salsa Roja - La salsa roja tiene un sabor intenso y ligeramente picante. Se elabora con tomates rojos, chiles, cebolla, ajo, cilantro, zumo de lima, sal, comino, orégano y pimienta negra.
- Salsa de mango - La salsa de mango es fresca, dulce y ácida, y está hecha con una combinación perfecta de mango, cebolla roja, pimiento rojo, cilantro, jalapeño, zumo de lima y sal. Otros ingredientes que pueden añadirse son aguacate, tomate, pepino y piña.
- Salsa de maíz - Deliciosa y colorida, la salsa de maíz está llena de sabor, con el dulzor del maíz y el picante de la lima, además de cebolla roja, pimiento, jalapeño, cilantro y sal. Algunas personas optan por añadir frijoles negros, tomates, aguacate, ajo y comino.
Otros condimentos
Aunque nuestra barra de salsa fresca es suficiente para la mayoría de los amantes de los frijoles con queso, otros prefieren añadir aún más Mexcellence a este clásico. En particular, un chorrito de zumo de lima fresco es un añadido bienvenido a la naturaleza cremosa y salada del burrito de frijoles y queso. También se puede añadir una cucharada de crema o una ración de guacamole.
Verduras y hierbas
Nos encanta añadir verduras frescas y hierbas a nuestros burritos de judías y queso. Los ingredientes tradicionales son col fresca picada, cebolla picada y cilantro. En casa, muchos aficionados a los burritos de judías y queso añaden tomate o aguacate en dados.
Burritos en Backyard Taco
Si estás buscando los mejores burritos de Arizona, puedes encontrarlos aquí, en Backyard Taco. Comenzaremos con la estrella del día, el burrito de frijoles y queso, pero quédate para conocer más sobre nuestras otras fabulosas opciones de burritos.
Burrito de judías y queso
El burrito clásico de frijoles y queso, envuelto en una tortilla de harina fresca, está disponible con su elección de frijoles y quesos. A continuación, añada sus ingredientes favoritos para completar esta experiencia de burrito de renombre.
Burritos de carne
Aunque el burrito de judías y queso es un clásico, entendemos que a veces quieras añadir una opción de carne a tu burrito.
En Backyard Taco, tenemos opciones para satisfacer los antojos de todos. ¿Y lo mejor? ¡Los frijoles están incluidos!
- Bistec/Carne Asada - Una opción abundante es el burrito de bistec/carne asada. Tendrás bistec a la parrilla, frijoles refritos, repollo picado, cebolla roja, pico de gallo, guacamole y nuestra característica salsa de tomate rojo.
- Carne Deshebrada/Birria - Nuestra carne deshebrada es marinada en nuestra mezcla secreta de birria y rellena con frijoles refritos, cebolla morada y cilantro.
- Pollo/Pollo - Nuestro burrito de pollo/pollo viene con frijoles refritos, repollo picado, cebolla morada, pico de gallo, guacamole y salsa de tomate rojo.
- Cerdo/Al Pastor - Nuestro burrito al pastor se crea con nuestra carne de cerdo a la parrilla y adobada adobada mientras que también lleno de frijoles refritos, cebolla roja picada y cilantro.
Burrito Mondito
Has oído hablar del Martes de Taco, pero ¿has oído hablar de su primo cercano, el Burrito Mondito? Backyard Taco se enorgullece en presentar Burrito Mondito, el hogar del descuento más delicioso de este lado del Río Grande. (Después de todo, ¿a quién no le gusta un burrito con descuento?) ¡Sólo los lunes, los burritos de carne asada y birria costarán $9.45, los tacos de pollo y al pastor costarán $8.45, y los de frijoles y queso costarán sólo $5.75!
¿Qué mejor momento para probar todas tus opciones favoritas de burritos?
Venga a probar un burrito clásico de alubias y queso en el patio trasero
En Backyard Taco, nos encantan los burritos tanto como los tacos, por eso estamos tan emocionados de compartir todas nuestras opciones de burritos con nuestra familia. Celebra nuestro (y tu) amor por el clásico burrito de frijoles y queso en cualquiera de nuestras seis ubicaciones. Nuestras recetas auténticas y técnicas de cocina tradicionales garantizan el burrito de frijoles y queso que conoces y amas en todo momento.
O, si lo prefieres, llévate a casa una opción a base de carne la próxima vez que vengas. De cualquier manera, no podemos esperar para presentarle a los burritos verdaderamente Mexcellent en su local de Backyard Taco.
Fuentes:
- Mullins, A. P., y Arjmandi, B. H. (2021). Health Benefits of Plant-Based Nutrition: Focus on Beans in Cardiometabolic Diseases. Nutrients, 13(2), 519. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7915747/
- Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard. (s.f.). Cheese. The Nutrition Source. Obtenido el 12 de agosto de 2024, del sitio Web: https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/cheese/.
- Centro Histórico Nacional de Fabricación de Queso. (s.f.). History of Cheese. Obtenido el 12 de agosto de 2024, del sitio Web: https://nationalhistoriccheesemakingcenter.org/history-of-cheese/.
- El chef de la comida callejera. (2023, 6 de junio). Historia y cultura del burrito. The Street Food Chef. Obtenido el 12 de agosto de 2024, del sitio Web: https://www.streetfoodchef.co.uk/blog/the-burritos-history-and-culture.
- Los alimentos que conocemos. (s.f.). La historia del burrito. Obtenido el 12 de agosto de 2024, del sitio Web: https://thefoodweknow.com/the-history-of-the-burrito/.
Al Dr. Tyler le encantan los tacos. Es uno de los propietarios de Backyard Taco, y a veces se le puede encontrar pluriempleado allí por la noche o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es un antiguo alumno de la Mountain View High School de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en el "Top Ten-nacionalmente clasificado" Universidad de Louisville en Kentucky, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores entre los diez primeros de su promoción. El Dr. Robison continuó sus estudios en la Universidad del Pacífico de San Francisco, donde obtuvo un segundo máster en ciencias odontológicas y su certificación en ortodoncia.
Dr. Tyler disfruta sirviendo en su comunidad. Él es un proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para el tratamiento dental gratuito a los estudiantes desfavorecidos East Valley. También es un Mayor en la Reserva del Ejército de EE.UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison incluyen pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas. ¡Es un ávido y loco snowboarder! Tiene tres hijos increíbles y una dulce hija: Caden, Jace, Crew y Bliss.
