No hay nada como morder un delicioso taco de carne asada con salsa, cilantro y cebolla. La carne asada es un platillo riquísimo que nació en México, pero que ahora es famoso en todo el mundo. De hecho, la carne asada es uno de los platillos más servidos en cualquier fiesta o evento especial en el norte de México, ¡y también tiene un papel enorme en su cultura culinaria!
¿Qué es la carne asada?
Empecemos por lo básico: la carne asada es un platillo tradicional mexicano hecho con arrachera o falda de res marinada, asada a la parrilla y cortada en rebanadas finas. El término "carne asada" se traduce al inglés como "roasted or grilled meat". Por eso es importante saber que, en México, la carne asada se refiere a la forma en que se cocina la carne de res, más que a una receta específica.
Piensa en ello como cuando los americanos se refieren al pollo cocinado a la parrilla como "grilled" o "barbecued chicken". Antes y después de asar, la carne se marina con especias mexicanas tradicionales como jalapeño, ajo y cilantro, además de jugo de limón y sal, creando ese sabor que todos conocemos y amamos hoy. Esta carne deliciosa se corta a contrapelo para que quede súper tierna y se puede servir sola, como parte de un plato tradicional de carne asada con arroz y frijoles, o usarla como base en otros platillos como tacos o esos burritos innegablemente deliciosos.
¿De dónde viene la carne asada?
Mucha gente se pregunta quién inventó la carne asada y de dónde salió este método de asar carne de res. De hecho, existen versiones tanto latinoamericanas como mexicanas, y la carne asada es uno de tantos platillos regionales con una larga historia. Con tantos rancheros y ganado en la zona, para el siglo XVI, la carne de res se convirtió en una de las fuentes de proteína más populares en todo el país. Poco después, se creó un pariente cercano de la carne asada que conocemos hoy, asando la carne de res al fuego y luego cortándola en rebanadas finas.
La carne se comía sola o los rancheros hambrientos la metían en una tortilla de maíz. A veces se le agregaban aderezos, muy parecidos a los tacos de carne asada que se sirven hoy. Para resumir una historia de siglos: por lo que sabemos de las primeras versiones de la carne asada, la versión actual no se ha alejado mucho de sus raíces.
¿Qué significa hacer una carne asada?
Aunque el término "carne asada" es más popular en Estados Unidos como un platillo que incluye carne marinada, asada y cortada en rebanadas finas, en el norte de México también se usa para describir un tipo de reunión social. De hecho, hacer una carne asada es muy parecido a la tradición americana de hacer una barbacoa.
Es una forma popular de reunir a la familia, amigos y seres queridos para compartir una comida. La carne se asa a la parrilla sobre fuego abierto mientras la gente convive. Las carnes más comunes incluyen bistec asado, salchichas y pollo, aunque mucha gente también incluye algún tipo de verdura. Una carne asada se puede adaptar a las necesidades de los asistentes, funcionando como un pequeño picnic o una gran reunión familiar, dependiendo de quién participe.
Cómo organizar una fiesta/hacer una carne asada
Si buscas una forma divertida de juntar a tu familia y amigos y disfrutar del aire libre al mismo tiempo, hacer una carne asada es una excelente solución. Simplemente reúnanse en el parque, en tu propio patio trasero o en casa de un ser querido, ¡una fiesta de carne asada puede pasar en cualquier lugar! Ya sea que estés planeando una pequeña reunión o una gran fiesta, tus seres queridos, comida, música y bebidas son los únicos esenciales que necesitas para una reunión de carne asada.
Aprende el proceso de la carne asada tradicional
Quieres que tus invitados sepan que traes autenticidad y sabor a tu fiesta. El sabor de la carne asada es delicioso y único, por eso tanta gente lo ha llegado a amar a lo largo de los años. También es un proceso largo, que se ha perfeccionado y ajustado durante décadas para crear una delicia inigualable.
El marinado perfecto
Aunque la carne asada pone un fuerte énfasis en los sabores que la parrilla y el asado le dan a la carne, el marinado que se usa juega un papel igual de importante para preparar la mejor carne asada. De hecho, se dice que cada familia tiene un marinado de carne asada ligeramente diferente, basado en el método tradicional creado hace años. Los básicos incluyen aceite de alta calidad, jugo de limón, chile en polvo, sal, pimienta negra, comino, cayena, ajo fresco, jalapeño, orégano y, a veces, jugo de naranja.
El corte de carne de res ideal
Los cortes de carne de res más comunes para hacer carne asada son la falda y la arrachera. Esto es porque quieres un corte que no solo absorba bien los sabores del marinado, sino que también se ase fácilmente. La falda y la arrachera se usan con mayor frecuencia porque son cortes de carne más delgados que se cocinan rápido, lo que facilita la preparación para grupos de personas.
El tiempo es clave
La carne debe marinarse por al menos una hora. Algunas recetas tradicionales piden que se marine hasta por cuatro horas para que absorba bien los sabores deliciosos. Sin embargo, marinar por períodos más largos requiere una mano experta. Las carnes pueden deshacerse si se dejan marinar por demasiado tiempo.
El proceso de asado
Después de dejar marinar el bistec, es hora de asar. El tiempo de cocción variará según el corte de carne. Para la arrachera o la falda, la carne se cocinará rápido, requiriendo solo de 5 a 8 minutos por lado.
Más tiempo antes de servir
Cualquier cocinero experimentado de carne asada sabe que el tiempo es clave en todo el proceso. Primero, para marinar la carne, y luego para saber cuánto tiempo dejar reposar el bistec antes de servir. Dejar reposar la carne asegura que los jugos se distribuyan por toda la pieza, garantizando una ternura perfecta en cada bocado.
Rebana la carne
La última parte del proceso es rebanar el bistec. Los cocineros con experiencia saben que siempre hay que cortar a contrapelo. Esto crea muchos puntos de ruptura naturales y hace que la carne quede más tierna. Para la carne asada, la carne se rebana muy finita.
¿Cómo servir la carne asada?
Por la forma en que se prepara, la carne asada se puede servir de muchas maneras. Una de las formas más sencillas de disfrutarla es con la carne finamente rebanada, acompañada de arroz y frijoles en un plato. Simple y deliciosa, la carne, el arroz y los frijoles forman el trío perfecto.
A veces, la carne asada también le da un toque especial a otros platillos. Por ejemplo, los tacos de carne asada son súper populares aquí en Estados Unidos, sobre todo en California y Arizona. Servidos en una tortilla con aguacate, cebolla picada, cilantro y la salsa que más te guste, los sabores se mezclan a la perfección para crear uno de los tacos favoritos de todos.
¿Qué tiene que ver el mezquite en todo esto?
Cuando aprendes sobre la carne asada, seguro has escuchado hablar del sabor a mezquite. Esto es porque la carne asada más auténtica se prepara a la leña o en parrilla de carbón, lo que le da ese delicioso toque ahumado. El mezquite es un árbol muy común en México y el suroeste de Estados Unidos, y se usa muchísimo en la cocina mexicana. Se dice que el sabor del mezquite es ahumado, por eso es tan popular usarlo antes de asar carnes y verduras.
El mezquite tiene un sabor mucho más fuerte que otras maderas comunes como el nogal americano (hickory), por eso la comida cocinada con mezquite, como la carne asada, es tan inolvidable. Por eso creemos que la mejor carne asada se cocina con carbón o leña de mezquite, lo que realza el sabor natural de la carne. El toque de mezquite puede usarse para darle un '¡wow!' extra al platillo.
Prueba la mejor carne asada de Arizona
No tienes que esperar por la carne asada perfecta. En Backyard Taco te servimos la carne asada más auténtica de todo Arizona. Desde nuestro propio patio hasta nuestras cuatro sucursales en Chandler, Gilbert y Mesa, nos llena de orgullo la comida tradicional mexicana que preparamos. Para pedir para llevar o para tu evento, visítanos en una de nuestras cuatro sucursales en Arizona. O si prefieres, echa un vistazo a nuestro menú y pide en línea. Cuando estés planeando una fiesta, ofrece los platillos más auténticos, llenos de tradición y sabor.
¡Al Dr. Tyler le encantan los tacos! Es uno de los dueños de Backyard Taco y a veces se le puede encontrar trabajando allí por las noches o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es exalumno de la preparatoria Mountain View de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en la Universidad de Louisville en Kentucky, clasificada entre las diez mejores a nivel nacional, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores, estando entre el diez por ciento superior de su clase. El Dr. Robison continuó en la Universidad del Pacífico en San Francisco, donde obtuvo una segunda maestría en ciencias dentales y su certificación en ortodoncia.
Al Dr. Tyler le gusta servir a su comunidad. Es proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para tratamiento dental gratuito a estudiantes de bajos recursos del East Valley. También es Mayor en la Reserva del Ejército de EE. UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Entre los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison se encuentran pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas de esquí. ¡Es un snowboarder apasionado y un poco loco! Tiene tres hijos increíbles y una hija encantadora: Caden, Jace, Crew y Bliss.
