Estamos orgullosos de asar todo en nuestro sabroso menú sobre una parrilla de mezquite. Sin embargo, a menudo nos preguntan qué es "mesquite".
El árbol del mezquite es originario del suroeste de Estados Unidos y México. Las vainas que crecen en este árbol son comestibles y han sido utilizadas durante siglos por los nativos americanos, sobre todo en México y el sur de Estados Unidos. Por eso, el mezquite es un ingrediente popular en el suroeste de Estados Unidos desde hace mucho tiempo, pero también está ganando adeptos en todo el país a medida que la gente empieza a descubrir su delicioso perfil de sabor.
Es un ingrediente vegano y sin gluten que se puede utilizar para dar sabor a cualquier cosa, desde la carne asada (filete) y el pollo (pollo a la parrilla) hasta la salsa barbacoa, las verduras o incluso las tortitas. Exploremos exactamente qué le da al mezquite su sabor característico, qué tiene de seductor y dónde se puede disfrutar de la comida a la parrilla con mezquite.
La tradición de las barbacoas en el jardín
Asar carnes en una hoguera de leña es el proceso tradicional, pero como la familia media puede no poseer una gran hoguera, se pueden utilizar diversos utensilios, como parrillas de carbón, de propano y de pellets.
Lo habitual es utilizar una salsa, un adobo o un condimento seco sobre la carne antes de asarla para darle un sabor dulce y ahumado. Aunque hay muchos tipos de salsa barbacoa, la versión típica comprada en la tienda se elabora con pasta de tomate, agua, azúcar o jarabe de maíz, vinagre, sal, cebolla en polvo y especias. En México y el Suroeste también es cada vez más común ver recetas que utilizan cerveza o incluso refrescos de cola. El popular sabor a mezquite también ha ido ganando adeptos entre muchos otros aficionados a la barbacoa regional americana.
Hemos descubierto que este sabor ha motivado incluso a los más fieles asadores de patio trasero a dejar la espátula y buscar el restaurante mexicano o de barbacoa más cercano que sirva comidas con algo de magia de mezquite.
Árboles de mezquite en estado salvaje
En total, hay más de 40 especies de mezquites. Los más comunes son el mezquite terciopelo, el mezquite miel y el mezquite tornillo. Los mezquites suelen alcanzar una altura de 3 a 4 metros y tienen una sorprendente longevidad de más de 200 años. Los mezquites crecen en los ecosistemas desérticos del Suroeste y producen vainas de sabor dulce que pueden comer tanto los humanos como los animales. El mejor momento para recolectar las vainas es cuando han madurado y tienen un color marrón o amarillo.
Por supuesto, el mezquite no empezó como ingrediente del siglo XXI para una barbacoa de leña. De hecho, el mezquite se ha utilizado como alimento y medicina durante siglos. Los nativos americanos molían las vainas enteras hasta obtener una harina dulce con sabor a nuez. Con esta harina se hacían tortas o incluso se mezclaba con agua para hacer gachas. El polvo de mezquite también era un ingrediente popular en muchos tipos de bebidas. Por ejemplo, las vainas de mezquite se hervían en agua para preparar un té contra la indigestión.
¿Qué es el sabor a mezquite?
Hoy en día, el mezquite se utiliza sobre todo como condimento para muchas de nuestras comidas favoritas, y se emplea en el suroeste, México, Argentina, Grecia, Oriente Próximo y la India. Las vainas se suelen moler y utilizar para marinar la carne para asar, pero mucha gente cocina también con leña de mezquite. Este proceso permite que el humo del mezquite envuelva carnes, pescados y verduras para infundirles su sabor.
¿A qué sabe exactamente el mesquite? Como ya hemos dicho, el condimento de mezquite para aliños secos y salsas se obtiene de las vainas secas y molidas del árbol del mezquite. La gente dice que tiene un sabor ahumado. Por su intenso sabor, el mezquite se utiliza a menudo para sazonar carne, verduras y otros alimentos antes de asarlos.
Descubriendo las diferencias: Sabor a mezquite frente a sabor a nogal americano
Aunque tanto el mezquite como el nogal se utilizan habitualmente como combustible para barbacoas de leña, sus perfiles de sabor son únicos. Ambas maderas contienen lignina, un compuesto que se quema y emite un deseable sabor ahumado, pero hay algunas diferencias clave.
Muchas personas familiarizadas con las barbacoas de leña y ahumadores cerrados prefieren el mezquite porque arde a una temperatura más alta. Esto lo hace perfecto para dorar carnes, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos al limitar la exposición a las bacterias. Sin embargo, el nogal americano suele considerarse un poco más versátil que el mezquite, ya que se puede utilizar para carnes de barbacoa comunes, como briskets, filetes, pollo y costillas de cerdo, pero también es lo suficientemente suave para el pescado. En cambio, el mezquite tiene aproximadamente cuatro veces más lignina que el nogal americano y puede resultar demasiado fuerte para pescados y mariscos delicados.
Así pues, el mezquite es más adecuado para la caza, el pato, el cordero y las carnes de barbacoa. Del mismo modo, los aficionados a la barbacoa recomiendan que, al condimentar con mezquite, los cocineros empiecen con poca cantidad al principio, ya que el ingrediente puede proporcionar rápidamente más sabor ahumado del deseado.
Los beneficios para la salud de incorporar mezquite a su dieta
Cuando la gente piensa en el mezquite, suele pensar en su sabor dulce y ahumado, perfecto para asar carnes y verduras. Sin embargo, los nativos americanos también lo utilizaban con fines medicinales, creando tés y polvos con sus vainas.
Disfrute de los beneficios del mezquite para la salud:
- Digestión y protección intestinal. El mezquite es conocido por contener saponinas. Las saponinas son sustancias químicas que pueden ayudar a promover la microbiota intestinal y proteger la pared intestinal.
- Ayuda a cubrir sus necesidades diarias de fibra. El polvo de mezquite es una forma maravillosa de aumentar su ingesta de fibra. El polvo tiene fibra soluble natural que puede ayudar a limpiar naturalmente su tracto digestivo cuando se ingiere con regularidad. Esto es especialmente importante si usted está buscando una alternativa a los cereales y otros alimentos de grano procesado.
- Un estímulo saludable para el sistema inmunitario. El polvo de mezquite se ha utilizado durante años en la medicina tradicional por su capacidad para reforzar el sistema inmunitario. Esto puede atribuirse a múltiples factores, pero el más importante es el alto contenido en antioxidantes del mezquite. Un sistema inmunitario sano significa una mejor protección contra las alergias y las enfermedades.
- Bajo índice glucémico. La harina de mezquite tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no provoca subidas de azúcar en sangre tras su consumo. En comparación, la harina de trigo tiene un índice glucémico alto y puede provocar subidas de azúcar en sangre. La harina de mezquite presenta un riesgo mucho menor de hiperglucemia, aumento de peso, diabetes y enfermedades cardiacas.
- Alto contenido en minerales. El polvo de mezquite también está lleno de minerales importantes, como hierro, zinc, magnesio, calcio, manganeso, potasio y magnesio. El cuerpo puede utilizar estos minerales para muchas funciones distintas. Por ejemplo, el magnesio es importante para unos huesos sanos y unos músculos fuertes.
- Alto contenido en proteínas. Además de estar lleno de fibra, minerales y antioxidantes, el polvo de mezquite es también una gran fuente de proteínas. La proteína es crucial para la creación de nuevas células musculares, así como para la reparación de las células dañadas.
- Propiedades antifúngicas. Cuando se ingiere, el polvo de mezquite puede ayudar a prevenir infecciones al detener el crecimiento de hongos dañinos en su cuerpo.
Un ingrediente auténtico para una comida auténtica
Como ya se ha mencionado, el mezquite se ha utilizado durante siglos en recetas por el agradable sabor que ofrece. En la actualidad, la madera de mezquite se utiliza comúnmente en todo el suroeste como combustible preferido para ahumar carnes, sobre todo por lo bien que el alto calor realza su sabor dulce y ahumado.
Hoy en día, el mezquite también está ganando popularidad en Estados Unidos. Este ingrediente está cada vez más disponible como combustible y como condimento seco en restaurantes de todo el país. Sin embargo, es importante señalar que el mezquite tiene sus raíces en el suroeste americano y el norte de México. Tanto los nativos americanos como los primeros colonos crearon platos y comidas enteras con este perfil de sabor único, y el mezquite es perfecto para añadir un toque extra a casi cualquier comida local o regional.
La Parrilla de Mesquite: Un sabor imposible de recrear en casa
Aunque es posible encontrar una abundancia de artículos únicos con sabor a mezquite que seguro tentarán su paladar, no se conforme con carnes y verduras con sabor a mezquite que no estén asadas, ahumadas y asadas a la perfección sobre una parrilla de mezquite a la leña.
Además de la carne a la parrilla de mezquite, ofrecemos nuestra exclusiva salsa a la parrilla de mesquite y verduras a la parrilla de mesquite para crear lo último en comidas mexicanas con sabor a mesquite. Sin embargo, el mezquite es sólo uno de los muchos ingredientes auténticos que encontrará en Backyard Taco.
Nuestros burritos, tacos y otros platos populares se elaboran con los ingredientes más frescos, cuidadosamente seleccionados para formar el maridaje de sabores ideal. Un ejemplo perfecto es nuestra Tostada Vampiro a la Parrilla, que se elabora con una crujiente tortilla de maíz, se ofrece con carne asada, pollo, birria (ternera desmenuzada) o cerdo al pastor y se sirve con queso Monterrey Jack y una variedad de verduras, arroz y frijoles.
Al Dr. Tyler le encantan los tacos. Es uno de los propietarios de Backyard Taco, y a veces se le puede encontrar pluriempleado allí por la noche o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es un antiguo alumno de la Mountain View High School de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en el "Top Ten-nacionalmente clasificado" Universidad de Louisville en Kentucky, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores entre los diez primeros de su promoción. El Dr. Robison continuó sus estudios en la Universidad del Pacífico de San Francisco, donde obtuvo un segundo máster en ciencias odontológicas y su certificación en ortodoncia.
Dr. Tyler disfruta sirviendo en su comunidad. Él es un proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para el tratamiento dental gratuito a los estudiantes desfavorecidos East Valley. También es un Mayor en la Reserva del Ejército de EE.UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison incluyen pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas. ¡Es un ávido y loco snowboarder! Tiene tres hijos increíbles y una dulce hija: Caden, Jace, Crew y Bliss.
