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De la gran variedad de platillos que ofrece la cocina mexicana, la quesadilla tiene un lugar especial en el corazón (y el estómago) de muchos de nosotros. Se le considera un platillo auténtico con raíces en México, aunque ha sido adoptada por muchas culturas alrededor del mundo. Las quesadillas de todo el planeta han llevado las posibilidades de sabor a muchísimos niveles diferentes a lo largo de la vida de este famoso alimento. Con el tiempo, las recetas más usadas también se han adaptado a distintos estilos. Todos disfrutamos la quesadilla tal como la conocemos hoy en nuestros restaurantes, pero también deberíamos echar un vistazo a sus orígenes.
Las quesadillas encajan perfectamente con otros platillos mexicanos famosos en la cena familiar, ya sea que cocines con un toque del sur de la frontera, ¡o si vienes a comer con nosotros a Backyard Taco y pruebas algunos de nuestros diferentes tipos de quesadillas!
Sigue leyendo para descubrir los orígenes de este sabroso y auténtico platillo.
¿De dónde viene la quesadilla?
La quesadilla encontró su lugar duradero en las cocinas de la humanidad en el México colonial. Muchos creen que la quesadilla fue traída a Occidente por España, pero después de investigar a fondo el tema, podemos decir con confianza que este no es el caso. ¡La quesadilla mexicana más auténtica nació en las regiones del centro-sur de México!
Echemos un vistazo a los componentes de las quesadillas auténticas y a nuestra perspectiva sobre cómo diferentes influencias culturales se unieron en la creación de este alimento tan famoso que muchos aman en todo el mundo.
Tortilla
La tortilla, ese círculo plano de masa de maíz que ya está cocido, se calienta y se ablanda hasta que se puede doblar. La palabra en sí significa "pastelito". Se dice que la tortilla de maíz fue consumida por primera vez por los nativos americanos en tiempos precolombinos, ya que eran agricultores muy eficientes, sobre todo en el arte de cultivar y cosechar el maíz.
Con el tiempo, la tortilla de harina se hizo súper común en las quesadillas y otros platillos de la cocina mexicana. Las tortillas de harina se inspiraron en las de maíz, pero se hacen con harina de trigo en lugar de maíz. La popularidad de las tortillas de maíz fue indiscutible por mucho tiempo, pero las de harina se hicieron más populares a medida que el trigo se convirtió en un cultivo más común en la agricultura.
Queso
El espacio que se forma al doblar la tortilla es ese huequito súper valioso que sirve de "vehículo" para los demás ingredientes que la rellenarán. El queso Monterey Jack que encuentras en las quesadillas de nuestro menú es bastante parecido al queso Oaxaca que se usaría para rellenar estas tortillas de masa tradicionales. El queso Oaxaca es fibroso, semiduro y blanco. Su textura es similar a la mozzarella y se derrite de forma parecida. Este queso se produce con un método llamado "pasta hilada", que fue introducido a los mexicanos por monjes dominicos.
Carnes
Ya desde el siglo XVI, España empezó a introducir la carne de cerdo y de res entre los pueblos indígenas. Antes de los conquistadores y otros exploradores, la carne no era tan común en las dietas latinoamericanas como lo es hoy. Aunque al principio no era tan común en la cultura mexicana, con el tiempo diferentes carnes se habrían unido al queso Oaxaca.
Otros Ingredientes para las Quesadillas
Además de carne y queso, otros ingredientes se han colado en la quesadilla tradicional, gracias a la rica variedad de alimentos de la cultura culinaria mexicana, como:
- Frijoles cocidos
- Epazote
- Chicharrón
- Salsas
- Verduras de cosecha
Los aztecas ya estaban acostumbrados a usar las tortillas como "vehículo" para un montón de alimentos diferentes que cosechaban. Eran unos maestros en la agricultura, manejando una gran variedad de climas en su región, desde la selva hasta la llanura árida. Muchas verduras se cultivaban y consumían en las comunidades aztecas. Sabemos que los aztecas cultivaban y comían calabazas que cocinaban y machacaban hasta obtener una textura de masa. Luego, las usaban para rellenar tortillas de maíz y las horneaban en hornos de barro para cocinarlas como platillos más dulces.
Una vez rellena, la quesadilla mexicana se cocinaba en un comal (una plancha lisa y plana) hasta que el queso Oaxaca se derretía y la tortilla quedaba un poquito crujiente.
La quesadilla moderna
Cuando vemos una quesadilla clásica de carne y queso pieza por pieza, nos damos cuenta de que siempre fue una comida multicultural, gracias a los nativos norteamericanos, los monjes italianos, los exploradores españoles y los nativos mexicanos. Hoy en día, las quesadillas han llegado a los menús de todo el mundo, especialmente en el Suroeste de Estados Unidos.
Por todo el país encontrarás muchísimas adaptaciones de la quesadilla, para cualquier comida. Una opción popular es la quesadilla de desayuno, donde se puede incluir un huevo frito con aguacate en la tortilla. Los rellenos también pueden variar para personas con diferentes dietas, quizás con frijoles negros picantes o tofu para los vegetarianos, mientras que un bistec o mariscos podrían ser más atractivos para otros. ¡De verdad, cualquier cosa puede rellenar el espacio que ofrece una tortilla doblada cuando hay queso derretido para mantenerlo todo junto!
En nuestro Menú de Backyard Taco, encontrarás muchísimas variaciones de la quesadilla. Puedes pedir tu quesadilla clásica con solo queso Monterey Jack de relleno, pero también las ofrecemos con nuestro delicioso al pastor y carne deshebrada, acompañados de cebolla morada y cilantro, creando un sabor súper equilibrado que tu paladar te agradecerá desde el primer bocado.
Quesadilla al Pastor
Quesadilla de Frijol con Queso
Quesadilla de Birria
Quesadilla de Carne Asada
Quesadilla de Queso
Quesadilla de Pollo
¿Por qué se dice Quesadilla y no Quesodilla?
En español, la palabra "queso" significa "cheese" en inglés, y "dilla" es (fuera de contexto) una jerga en inglés para "dude" (amigo). Así que, ¡nuestra querida quesadilla es, de hecho, el "amigo de queso"! Siendo realistas, la terminación "illa" se traduce más bien como "cosita", así que "cosita de queso" sería una traducción más correcta (y lógica). La razón por la que hay una "a" en quesadilla en lugar de una "o" es simplemente un hábito lingüístico que evolucionó en la ortografía para coincidir con la terminación "dilla" común en los sustantivos mexicanos.
Para evitar confusiones sobre el queso que lleva una quesadilla y el "queso" en el que mojas tus totopos en los restaurantes mexicanos, ese dip cremoso de queso no es con lo que rellenamos nuestras quesadillas. El "queso dip" a menudo se hace con queso cheddar y crema agria, lo que le da un sabor y una textura muy diferentes al tradicional queso Oaxaca o incluso al queso Monterey Jack que encontrarás en nuestras quesadillas en Backyard Taco. Otras recetas de "queso dip" usan cotija, lo que le daría un sabor más ácido.
¿Por qué son importantes las quesadillas mexicanas?
Ya sea que estés en un restaurante cenando y tengas una quesadilla frente a ti regularmente o no, este platillo favorito de la cocina mexicana siempre tendrá un lugar especial en nuestra cultura. Muchos alimentos han viajado por todo el mundo, para bien o para mal, pero la gente de todo el planeta puede estar de acuerdo en que la quesadilla seguirá con nosotros por mucho tiempo. Con el tiempo, quizás podamos aprender del trasfondo multicultural de la historia de la quesadilla y crear otros platillos deliciosos combinando ingredientes auténticos.
Si buscas algo fácil de hacer en casa, personalizable y que seguramente encantará a toda la familia o a tus amigos, ¡prueba a organizar una barra de quesadillas para tu próxima cena familiar, fiesta o parrillada! Experimenta con diferentes quesos, carnes, champiñones, verduras, salsas y aderezos para encontrar tus combinaciones favoritas y crear la próxima versión favorita de la quesadilla.
Si no quieres pasar tiempo en la cocina, ¡deja que Backyard Taco se encargue de tu próxima fiesta! Podemos crear una experiencia increíble y memorable, y mejorar tus platillos de fiesta. ¡Quesadillas y barra de salsa incluidas! ¡Contáctanos para hablar de tu próximo evento!
¡Al Dr. Tyler le encantan los tacos! Es uno de los dueños de Backyard Taco y a veces se le puede encontrar trabajando allí por las noches o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es exalumno de la preparatoria Mountain View de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en la Universidad de Louisville en Kentucky, clasificada entre las diez mejores a nivel nacional, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores, estando entre el diez por ciento superior de su clase. El Dr. Robison continuó en la Universidad del Pacífico en San Francisco, donde obtuvo una segunda maestría en ciencias dentales y su certificación en ortodoncia.
Al Dr. Tyler le gusta servir a su comunidad. Es proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para tratamiento dental gratuito a estudiantes de bajos recursos del East Valley. También es Mayor en la Reserva del Ejército de EE. UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Entre los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison se encuentran pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas de esquí. ¡Es un snowboarder apasionado y un poco loco! Tiene tres hijos increíbles y una hija encantadora: Caden, Jace, Crew y Bliss.
