A veces, probar algo nuevo puede ser una aventura, y otras veces, puede ser un desastre. La curiosidad por lo desconocido en la comida puede ser un arma de doble filo. Si alguna vez has mirado un menú y te has preguntado qué es algo, pero dudaste en pedirlo, sabes a lo que me refiero. El Al Pastor, una carne mexicana muy común, es uno de esos ejemplos. Mucha gente lo ve en el menú, pero se niega a pedirlo por miedo a lo desconocido.
¡Afortunadamente, estamos aquí para explicarte exactamente qué es la carne al pastor... y por qué deberías probarla lo antes posible!
¿Qué es el Al Pastor?
El Al Pastor es un platillo tradicional mexicano hecho con carne de cerdo sazonada y marinada.
El nombre se traduce como “Estilo Pastor”, que se deriva del origen del método de cocción. Aunque el al pastor es una carne mexicana, el estilo de cocción es originario del Líbano. Los libaneses inmigraron a México y trajeron consigo su famoso método de cocción: el shawarma de cordero. Este método de cocción, casi idéntico al shawarma de cordero libanés, es un método de cocción asado en un trompo vertical.
Lo que distingue la variación mexicana del shawarma de cordero es, nada más y nada menos, el tipo de carne que se usa.
¿Qué parte del cerdo es la carne al pastor?
La carne al pastor se saca de la paleta de cerdo sin hueso. Aunque la forma de cocinarla es igualita a la del shawarma libanés, con su método de asado vertical al espetón, la carne es totalmente diferente a la de cordero. La paleta de cerdo se cocina despacito para que quede bien tierna mientras se va cortando en rebanadas finas del asador giratorio.
¿De qué están hechos los tacos al pastor?
Como ya te imaginarás, los tacos al pastor se hacen con carne al pastor o paleta de cerdo. De hecho, hay lugares donde los términos “al pastor” y “tacos al pastor” son lo mismo. No fue hasta que se introdujeron otros estilos de cocina como los burritos y las quesadillas que esa definición sinónima perdió su sentido.
Ahora, Al Pastor se puede entender simplemente como un tipo de carne o, mejor aún, como una forma de cocinar la paleta de cerdo.
¿Cómo se prepara la carne al pastor?
Como ya te contamos, una paleta de cerdo sin hueso se cocina a fuego lento en un asador vertical. Pero antes de empezar a cocinarla, se marina en varios ingredientes mexicanos básicos como chiles secos, especias, piña y, normalmente, pasta de achiote. Luego, la carne se cocina despacito en un asador vertical que se llama trompo, bajo brasas o llamas de gas. Si alguna vez has ido a un restaurante griego auténtico y pequeño, seguro los has visto cortar rebanadas de carne de cordero de un trompo.
El al pastor se prepara de forma similar, pero se sirve con ingredientes diferentes. Ingredientes como chile guajillo, ajo, comino, clavo, laurel y vinagre se suelen cocinar con la carne al pastor o se sirven con ella. A diferencia de su 'hermano' de cordero, la paleta de cerdo tiene un sabor suave y necesita ingredientes más fuertes para complementarlo. Su cocción lenta hace que el al pastor sea una base excelente para condimentos más intensos, ya que los realza.
Comida Mexicana Auténtica
El al pastor es el plato estrella de un restaurante mexicano de primera. Por su forma de cocinarse, muchos restaurantes mexicanos no pueden tener el trompo necesario, así que tienen que conformarse con carne frita en exceso o a la sartén, lo que hace que el cerdo quede chicloso y sin sabor.
Backyard Taco es diferente porque somos un restaurante mexicano auténtico de verdad. Dos de nuestros fundadores y dueños, Rubén y Marisela, han compartido su amor por la comida desde 2005. Durante los últimos más de 15 años han usado ingredientes sencillos y frescos para ofrecer a nuestros clientes el verdadero sabor de Mazatlán, México. Todas nuestras carnes se marinan en hierbas y especias que vienen de recetas tradicionales.
Carnes Mexicanas Auténticas
Además de nuestro favorito de los fans, el Al Pastor, en Backyard Taco somos famosos por nuestras carnes a la parrilla de mezquite. Nuestro menú incluye los mejores tipos de carnes y preparaciones que normalmente encontrarías en la cocina mexicana y la comida callejera.
Carne Asada o Bistec – ha sido un básico de los platillos mexicanos desde hace años. Normalmente es un bistec de sirloin que se marina y cocina con todo tipo de condimentos mexicanos para darle un sabor fuerte. La carne se puede servir como plato principal o como relleno para tacos, burritos, quesadillas, etc.
En México y otros países, la Carne Asada también puede ser un evento, no solo una comida. La carne se usa tanto en asados, celebraciones y fiestas en el norte de México que ha desarrollado un significado sinónimo.
Aquí en la foto: Quesadilla de Carne Asada de Backyard Taco
Pollo – ha estado en la cocina mexicana desde el principio de los tiempos. No solo es fácil de cocinar, sino que la carne absorbe muy bien los sabores comparada con muchas otras carnes blancas. A diferencia de la Carne Asada, el pollo no se prepara con sabores abrumadores, sino con sabores suaves para resaltar lo mejor de la carne.
Sorprendentemente, el pollo no tiene tanta presencia en la cultura mexicana, pero sí influyó mucho en las granjas avícolas españolas cuando llegaron a México. Cuando los conquistadores españoles vinieron a México, encontraron las pequeñas aves que ahora llamamos pollos. Cuando regresaron a casa, el ave llegó a casi todas las granjas españolas que existían. México incluso tiene los huesos de pollo más antiguos jamás encontrados, con casi 1800 años de antigüedad.
Aquí en la foto: Gordita de Pollo de Backyard Taco
Birria o Carne de Res Deshebrada – es originaria del estado mexicano de Jalisco. Aquí en Backyard Taco usamos carne de res deshebrada, pero si te han servido birria en otro lugar, podría ser de cerdo o borrego. En realidad se cocina como un guiso o salsa de carne espesa, en lugar de una simple carne asada, y se usa comúnmente como relleno para tacos, burritos o quesadillas, además de ser un plato por sí mismo.
En la cultura mexicana, la birria se sirve comúnmente en restaurantes o carritos de comida callejera. Tanto los Jaliscienses (gente del estado de Jalisco) como los Tapatíos (gente de Guadalajara) consideran este platillo como parte de su identidad cultural.
Aquí en la foto: Papa Loca de Birria de Backyard Taco
Al Pastor o Cerdo – es uno de los platillos básicos en cualquier restaurante mexicano. Como ya te explicamos antes, el asado de paleta de cerdo se hace usando técnicas libanesas. Esto no significa que sea menos relevante para la cultura mexicana. De hecho, el al pastor es similar a la Carne Asada como identidad cultural para el pueblo mexicano.
Aquí en la foto: Tostada de Al Pastor de Backyard Taco
Puedes pedir cualquiera de estas carnes de nuestro menú y probarlas tú mismo. Nuestro menú está compuesto por auténticos platillos mexicanos que puedes pedir con el tipo de carne que prefieras. Ya sea Carne Asada, Birria, Al Pastor o Pollo; puedes personalizar tu plato para que se ajuste a la experiencia que quieres tener.
México es un país amoroso y rico en cultura que cree en la comunidad. Creamos el menú de Backyard Taco y la representación cultural en nuestros restaurantes para ofrecer a nuestros clientes exactamente el tipo de experiencia que querrías tener en México. ¡Por eso te animamos a probar nuestro Al Pastor si aún no lo has hecho!
Queremos que te sientas bienvenido y que no tengas miedo de probar los tipos de carne que guardan tanta historia cultural.
Al Pastor en Backyard Taco
Claro, cada restaurante mexicano en Arizona usa sus propias recetas. Aquí en Backyard Taco preparamos nuestro Al Pastor con carne de cerdo marinada con piña, chiles y especias como ajo y clavo. Dependiendo del platillo que pidas con la carne, también podrás elegir entre tortilla de maíz o de harina y acompañamientos de cebolla morada picada y cilantro. ¡Nuestro Burrito Al Pastor también viene con frijoles refritos por dentro, lo que lo convierte en una comida deliciosa y sustanciosa por sí solo! Para quienes buscan una opción baja en carbohidratos, también podemos hacer nuestros burritos en un tazón bajo en carbohidratos, lleno de todos los deliciosos ingredientes del burrito, pero sin la tortilla.
Taco de Al Pastor de Backyard Taco
Estamos orgullosos de nuestra crianza mexicana y de cómo influye en nuestra comida y en la forma en que la preparamos.
La comida es uno de los aspectos más importantes de la cultura mexicana y nos encanta traer ese amor por la comida sencilla y fresca a Estados Unidos. Nuestro objetivo es seguir ofreciendo una auténtica experiencia mexicana a nuestros clientes, ya sea un almuerzo rápido con compañeros de trabajo en una de nuestras cuatro sucursales o una cena familiar y noche de cita con juegos y diversión en nuestro patio. Cuando vengas a nuestro "backyard", ¡seguro que la pasarás genial!
Si buscas el auténtico sabor de México, ¡ven y prueba nuestro Al Pastor hoy mismo!
¡Al Dr. Tyler le encantan los tacos! Es uno de los dueños de Backyard Taco y a veces se le puede encontrar trabajando allí por las noches o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es exalumno de la preparatoria Mountain View de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en la Universidad de Louisville en Kentucky, clasificada entre las diez mejores a nivel nacional, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores, estando entre el diez por ciento superior de su clase. El Dr. Robison continuó en la Universidad del Pacífico en San Francisco, donde obtuvo una segunda maestría en ciencias dentales y su certificación en ortodoncia.
Al Dr. Tyler le gusta servir a su comunidad. Es proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para tratamiento dental gratuito a estudiantes de bajos recursos del East Valley. También es Mayor en la Reserva del Ejército de EE. UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Entre los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison se encuentran pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas de esquí. ¡Es un snowboarder apasionado y un poco loco! Tiene tres hijos increíbles y una hija encantadora: Caden, Jace, Crew y Bliss.
