Si el repollo no es lo primero que se te viene a la mente cuando piensas en comida mexicana tradicional, no te preocupes, no estás solo. Sin embargo, esta humilde verdura juega un papel crucial en muchos platillos auténticos mexicanos, ya sea como aderezo o como ensalada de col (coleslaw) acompañando un sinfín de creaciones. El nutritivo repollo le da un sabor y una textura únicos a muchos platillos de la cocina mexicana, ¡y además mantiene tus papilas gustativas contentas y tu cuerpo sano!
En Backyard Taco nos encanta añadir repollo a nuestra auténtica cocina mexicana y queremos que todos conozcan el poder de este ingrediente. Entonces, ¿por qué el repollo es una parte tan clave de la cocina mexicana? Echemos un vistazo más de cerca a algunas de las principales razones para amar este alimento.
El repollo es extremadamente versátil
El repollo es una verdura increíblemente versátil. Cuando lo cortas en rebanadas finas o lo rallas, puedes comerlo crudo, estofado o asado. El repollo, en todos sus cortes y preparaciones, puede añadir una textura rica, un toque crujiente y frescura a una gran variedad de comidas, especialmente a los platillos mexicanos. Por ejemplo, puedes preparar una sencilla ensalada de repollo con mayonesa para tus tacos tradicionales, o puedes añadir repollo a un sustancioso caldo de res para calentarte en una noche fría. No importa a qué le añadas repollo, siempre será más saciante, saludable y sabroso. Como ves, el repollo es una opción ideal para añadir a tus comidas.Para aumentar su versatilidad, hay dos tipos principales de repollo que puedes usar en tu cocina: el repollo verde y el repollo morado. El repollo verde a menudo es tan claro que parece blanco, mientras que el repollo morado tiene un color púrpura intenso, y puedes usarlos indistintamente en la mayoría de las recetas, ¡o incluso usar ambos! Aunque a veces se encuentran otros tipos de repollo en la cocina mexicana, como la col de Saboya (a menudo llamada col china) o la col Napa, el verde y el morado son los más populares. Ten en cuenta que el repollo morado a menudo tiene un sabor un poco más fuerte y puede tener notas picantes. El repollo morado también tiene más antioxidantes, lo que lo convierte en la opción más saludable para darle un toque especial a tu comida.
El repollo es una fuente de nutrientes
Añadir repollo a tus comidas es una forma sencilla de asegurarte de obtener una gran cantidad de nutrientes y vitaminas para mantener tu cuerpo sano. El repollo contiene muchas vitaminas C, A y K, así como antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo contra el deterioro celular y las enfermedades. Aunque quizás ya sepas lo importante que es la vitamina C para la salud inmunológica y para proteger tus vasos sanguíneos y tu piel, puede que no sepas lo crucial que es la vitamina K para apoyar tu corazón y tus huesos, e incluso para mantener tu piel y cabello saludables. El repollo también es una buena fuente de calcio, potasio y magnesio, todos ellos importantes para la salud en general.Además, el repollo es bastante bajo en calorías y alto en fibra, lo cual puede ser vital para mantener tu intestino feliz y tu presión arterial en un nivel saludable.
Aunque la mayoría de los platillos mexicanos contienen repollo fresco o no fermentado, su fibra y fitoesteroles pueden ayudar a reducir tus niveles de colesterol, lo cual es importante para disminuir el riesgo de problemas cardíacos. Este potente alimento también puede ayudar a aliviar la inflamación, una hinchazón del tejido corporal relacionada con condiciones de salud graves como enfermedades cardíacas, diabetes y Alzheimer. Con todos estos beneficios combinados, está claro que cuando añades repollo a tu comida, no solo le das a tu cuerpo una explosión de nutrientes, ¡sino que también trabajas para mantenerlo sano a largo plazo!
El repollo tiene un sabor único
Otra razón por la que el repollo se usa comúnmente en la cocina mexicana es por su sabor único. Puede que te sorprenda un poco el olor fuerte del repollo, pero no te dejes engañar; cuando lo cocinas, adquiere un sabor dulce y salado que combina muy bien con muchas especias y alimentos mexicanos, como el chile en polvo, el comino y el jugo de limón. Cuando se come crudo, su frescura ligeramente picante es el complemento perfecto para carnes y condimentos sabrosos y terrosos. Ya sea que lo uses como aderezo para una comida como los tacos o como ingrediente principal de una sopa o guiso, el repollo le dará un sabor distintivo que realmente llevará tu cocina al siguiente nivel.Aunque el repollo quizás no sea uno de los ingredientes que te vienen a la mente de inmediato cuando piensas en la auténtica cocina mexicana, juega un papel esencial en muchos de los platillos más queridos del país. Le añade un sabor y una textura únicos a todo, desde guisos hasta rellenos de tacos de pescado, y es un ingrediente saludable, versátil y accesible.
¿De dónde viene el repollo?
La mejor col viene de un jardín local, pero antes de todo eso, es difícil saber quién cultivó esta verdura por primera vez. Sabemos que en Europa Occidental, su origen probablemente se remonta a unos 3,000 años. En el hemisferio oriental, la col se ha rastreado hasta el norte de China alrededor del 4,000 a.C.
Sabemos que muchas figuras de Roma y Grecia conocían la col, como el botánico Teofrasto, quien escribió sobre ella en sus textos. Los romanos también registraron el uso de la col con fines curativos. Por ejemplo, la usaban para tratar casos de gota y dolores de cabeza, y romanos y europeos afirmaban que la col les permitía beber más alcohol sin efectos negativos. En el siglo VIII, el gobernante romano Carlomagno amaba la verdura y entendía su importancia, ordenando que se cultivara y regulara adecuadamente en todas sus tierras.
Si nos adelantamos al siglo XIV en Europa, la gente usaba la col para cocinar en su día a día. Por ejemplo, en aquel entonces, podrías haber visto a exploradores europeos usando col en las comidas en los barcos para prevenir enfermedades como el escorbuto. A medida que la col se aventuraba en alta mar, finalmente llegó a lo que hoy es Norteamérica, cuando europeos como los franceses y españoles colonizaron la tierra. Llegó a los nativos de allí, quienes aprendieron a cultivar algunos cultivos que eran originarios de Europa.
Hoy en día, la col sigue siendo muy popular en la cocina del continente. En la cocina mexicana, la col está presente en platillos tradicionales como tacos y fajitas. Si viajas a cualquier parte de México hoy o visitas restaurantes o casas mexicano-americanas, es probable que veas la col incluida en algunos de tus platillos favoritos. Como nota al margen, si buscas col en tu menú mexicano favorito, vale la pena responder a la pregunta: “¿Cómo llaman los mexicanos a la col?” En español, la palabra es col. También podrías escuchar a los mexicanos decir repollo para referirse a esta verdura.
Col: Un Básico de la Cocina Tradicional Mexicana
La col es un ingrediente básico en muchos platillos tradicionales mexicanos. En parte, eso se debe a que puedes encontrar esta verdura casi todo el año en cualquier región del país, desde grandes ciudades hasta pequeños pueblos, y se conserva bien incluso sin refrigeración. Gracias a esta accesibilidad, la gente de todo México ha estado cocinando con col por generaciones. Una forma clásica de usar la col es simplemente cocinarla con algunos otros ingredientes sabrosos, como tomates y cebollas. Puedes añadirla a un guiso con otras verduras y agua, dejarla cocer a fuego lento y disfrutarla con arroz mexicano, queso Panela y especias como el chile piquín.
La col también es un ingrediente clave en muchos deliciosos acompañamientos mexicanos, especialmente la coleslaw. Hay innumerables recetas de coleslaw, pero el platillo suele hacerse con una mezcla de col verde y morada, cebollas, zanahorias, cilantro y, a menudo, un endulzante natural como la miel. También puedes mezclar más ingredientes para darle un sabor más fuerte, como crema agria, mayonesa, e incluso elote, frijoles negros y jalapeños. No importa cómo la prepares, la coleslaw es un delicioso acompañamiento crudo para tacos y muchos otros favoritos mexicanos, como tostadas, enchiladas y fajitas. De hecho, muchos vendedores de tacos callejeros en México suelen ofrecer un aderezo llamado repollo, que es una mezcla sencilla de col picada y jugo de limón.
La col también es un ingrediente clave en muchas sopas y guisos, como el caldo de res, una sopa de carne hecha con zanahorias, col, calabacín, cilantro, papas y elote. También hay una deliciosa sopa tradicional mexicana llamada Pozole, hecha con granos de maíz seco llamados hominy, carne de cerdo y adornada con col. Sin embargo, la col no siempre funciona como un ingrediente secundario. Por ejemplo, en el centro de México, puedes encontrar una versión del guiso español puchero que usa una cabeza entera de col.
Col vs. Lechuga para Tacos
¡Sí! De hecho, esa es una de nuestras formas favoritas de usar la col porque aprovecha su sabor y textura crujiente únicos. Una de las muchas razones por las que la col es tan genial es que puedes usarla como un sustituto más nutritivo y delicioso para otros ingredientes, como la lechuga. Por ejemplo, si sigues una receta de tacos que pide lechuga, puedes usar fácilmente col verde como sustituto y añadir un poco más de sabor y nutrientes a cada bocado.
En Backyard Taco, sabemos cómo la col puede hacer que un taco sea aún mejor.
Por eso ofrecemos col como aderezo para varios platillos de nuestro menú, como nuestro taco de carne asada y nuestro taco de pollo.
Otros platillos mexicanos conocidos a los que la col puede dar un toque especial incluyen los siguientes:
-
- Quesadillas – Una comida mexicana clásica hecha con tortillas, queso y, a menudo, carnes y verduras, puedes optar por añadir col a tus quesadillas para hacerlas extra nutritivas y saludables. En Backyard Taco, ofrecemos seis tipos de sabrosas quesadillas con la opción de incluir un toque saludable de col.
-
- Bueno Bowls – Un Bueno Bowl presenta todos tus ingredientes mexicanos favoritos apilados en un delicioso tazón. Este platillo cálido y delicioso está lleno de nutrientes y proteínas, y puedes personalizarlo con tus carnes mexicanas favoritas y luego coronarlo con un poco de col crujiente.
-
- Burritos – Si prefieres un burrito tradicional, la col es el complemento perfecto para crear una textura crujiente. Simplemente elige tu proteína favorita, ya sea pollo, carne asada, birria, al Pastor o frijoles, y personalízalo con aderezos.
Ya seas un cocinero casero experto o estés comiendo deliciosa comida mexicana fuera de casa, tu próximo platillo mexicano auténtico podría usar un poco de col. Puede que ni siquiera notes cuántas comidas consumes que ya están mejoradas por un puñado de col.
La próxima vez que le des un mordisco a un taco jugoso o hundas tu cuchara en un Bueno Bowl bien cargado, tómate un momento para apreciar la humilde col y su importante papel en la cocina mexicana.
Disfruta de Auténtica Comida Mexicana en Backyard Taco
En Backyard Taco, nos encanta la auténtica comida mexicana, incluyendo los platillos con col, y queremos compartir ese amor. Echa un vistazo a nuestro menú en línea para entrega a domicilio o para recoger, y verás cómo la col puede contribuir a múltiples comidas mexicanas auténticas.Ya sea que necesites comida mexicana para una reunión corporativa, una fiesta grande, una celebración festiva o simplemente una cena casual entre semana, Backyard Taco puede ayudarte a través de nuestro menú de catering
Recursos:
¡Al Dr. Tyler le encantan los tacos! Es uno de los dueños de Backyard Taco y a veces se le puede encontrar trabajando allí por las noches o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es exalumno de la preparatoria Mountain View de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en la Universidad de Louisville en Kentucky, clasificada entre las diez mejores a nivel nacional, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores, estando entre el diez por ciento superior de su clase. El Dr. Robison continuó en la Universidad del Pacífico en San Francisco, donde obtuvo una segunda maestría en ciencias dentales y su certificación en ortodoncia.
Al Dr. Tyler le gusta servir a su comunidad. Es proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para tratamiento dental gratuito a estudiantes de bajos recursos del East Valley. También es Mayor en la Reserva del Ejército de EE. UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Entre los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison se encuentran pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas de esquí. ¡Es un snowboarder apasionado y un poco loco! Tiene tres hijos increíbles y una hija encantadora: Caden, Jace, Crew y Bliss.
