Si la col no es lo primero que le viene a la mente cuando piensa en la comida tradicional mexicana, no está solo. Sin embargo, esta humilde verdura desempeña un papel fundamental en muchos platos mexicanos auténticos, incluso como aderezo o ensalada de col al lado de innumerables creaciones. La nutritiva col aporta un sabor y una textura característicos a muchos platos de la cocina mexicana, a la vez que mantiene felices a tus papilas gustativas y sano a tu cuerpo.
En Backyard Taco nos encanta añadir col a nuestra auténtica cocina mexicana y queremos dar a conocer el poder de este ingrediente. Entonces, ¿por qué la col es una parte tan importante de la cocina mexicana? Echemos un vistazo más de cerca a algunas de las principales razones para amar este alimento.
La col es muy versátil
La col es una verdura increíblemente versátil. Cortada en rodajas finas o rallada, se puede comer cruda, estofada o asada. La col, en todos sus cortes y preparaciones, puede añadir una textura rica, crujiente y fresca a una amplia gama de comidas, especialmente a los platos mexicanos. Por ejemplo, puede preparar una sencilla ensalada de repollo y mayonesa para acompañar unos tacos tradicionales, o puede añadir repollo a un sustancioso caldo de res para entrar en calor en una noche fría. Independientemente de a qué le añadas la col, será aún más saciante, saludable y sabrosa. Como puedes ver, la col es una opción ideal para añadir a tus comidas.Para añadir versatilidad, hay dos tipos principales de col que puede utilizar en su cocina: la col verde y la lombarda. La col verde es a menudo de un verde tan claro que parece blanca, pero la lombarda es de un color morado intenso, y se pueden utilizar indistintamente en la mayoría de las recetas, o incluso ambas. Aunque hay otros tipos de col que a veces se encuentran en la cocina mexicana, como la col de Milán (a menudo llamada col china) o la col de Napa, la verde y la roja son las más populares. Tenga en cuenta que la lombarda suele tener un sabor un poco más fuerte y puede presentar notas picantes. La lombarda también tiene más antioxidantes, por lo que es la opción más sana para condimentar la comida.
La col es una fuente de nutrientes
Añadir col a sus comidas es una forma fácil de asegurarse de que recibe toda una serie de nutrientes y vitaminas para mantener su cuerpo sano. La col contiene muchas vitaminas C, A y K, así como antioxidantes que ayudan a proteger el organismo contra el deterioro celular y las enfermedades. Aunque ya sepa lo importante que es la vitamina C para la salud inmunitaria y la protección de los vasos sanguíneos y la piel, quizá no sepa lo importante que es la vitamina K para el corazón y los huesos, e incluso para mantener la piel y el pelo sanos. La col también es una buena fuente de calcio, potasio y magnesio, todos ellos importantes para la salud en general.Además, la col es bastante baja en calorías y alta en fibra, lo que puede ser vital para mantener su intestino feliz y su presión arterial en un nivel saludable.
Aunque la mayoría de los platos mexicanos contienen col fresca o sin fermentar, su fibra y fitoesteroles pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol, lo que es importante para disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiacas. Este poderoso alimento también puede ayudar a aliviar la inflamación, hinchazón de los tejidos corporales vinculada a graves afecciones de salud como las cardiopatías, la diabetes y la enfermedad de Alzheimer. Con estos beneficios combinados, está claro que cuando añades col a tu comida, no sólo estás dando a tu cuerpo una explosión de nutrientes; estás trabajando para mantenerlo sano a largo plazo.
La col tiene un sabor único
Otra razón por la que la col se utiliza habitualmente en la cocina mexicana es su sabor único. Puede que te sorprenda un poco su penetrante olor, pero no te dejes engañar: al cocinarla, adquiere un sabor dulce y sabroso que combina bien con muchas especias y alimentos mexicanos, como el chile en polvo, el comino y el zumo de lima. Cuando se come cruda, su sabor a pimienta fresca es el complemento perfecto para carnes y condimentos salados y terrosos. Tanto si la utilizas como guarnición de tacos o como ingrediente principal de una sopa o un guiso, la col aportará un sabor inconfundible que llevará tu cocina a otro nivel.Aunque la col no sea uno de los ingredientes que vienen inmediatamente a la mente cuando se piensa en la auténtica cocina mexicana, desempeña un papel esencial en muchos de los platos más queridos del país. Añade un sabor y una textura únicos a todo, desde guisos hasta rellenos de tacos de pescado, y es un ingrediente sano, versátil y accesible.
¿De dónde viene la col?
La mejor col procede de un huerto local, pero antes de todo eso, es difícil precisar quién propagó por primera vez esta hortaliza. Sabemos que en Europa Occidental, el alimento se remonta probablemente a hace unos 3.000 años. En el hemisferio oriental, el origen de la col se remonta al norte de China, en torno al 4.000 a.C.
Sabemos con certeza que muchos personajes de Roma y Grecia conocían la col, como el botánico Teofrasto, que escribió sobre ella en sus textos. Los romanos también dejaron constancia del uso de la col con fines curativos. Por ejemplo, la utilizaban para tratar casos de gota y dolores de cabeza, y romanos y europeos afirmaban que la col les permitía beber más alcohol sin efectos negativos. En el siglo VIII, el gobernante romano Carlomagno amaba esta hortaliza y comprendió su importancia, ordenando que se cultivara y regulara adecuadamente en toda su tierra.
Si nos remontamos al siglo XIV, en Europa ya se utilizaba la col para cocinar en el día a día. Por ejemplo, en aquella época, los exploradores europeos utilizaban la col en las comidas de los barcos para prevenir enfermedades como el escorbuto. Con el tiempo, la col llegó a la actual Norteamérica, cuando europeos como los franceses y los españoles colonizaron la tierra. Allí llegó a los nativos, que aprendieron a cultivar algunos productos que antes eran originarios de Europa.
Hoy en día, la col sigue teniendo un fuerte arraigo en la cocina del continente. En la cocina mexicana, la col adorna platos tradicionales como los tacos y las fajitas. Si viaja hoy a cualquier parte de México o visita restaurantes u hogares mexicano-americanos, es probable que vea col incluida en algunos de sus platos favoritos. Como nota al margen, si busca repollo en su menú mexicano favorito, vale la pena responder a la pregunta: "¿Cómo llaman los mexicanos a la col?". En español, la palabra para la col es la col. También puedes oír a los mexicanos decir repollo para referirse a esta verdura.
La col: Un alimento básico de la cocina tradicional mexicana
La col es un alimento básico en muchos platos tradicionales mexicanos. En parte, esto se debe a que esta verdura se puede encontrar casi todo el año en cualquier región del país, desde las grandes ciudades a los pequeños pueblos, y se conserva bien incluso sin refrigeración. Debido a esta accesibilidad, la gente de todo México lleva generaciones cocinando con col. Una forma clásica de utilizar la col es cocinarla con otros ingredientes sabrosos, como tomates y cebollas. Puedes añadirla a una cazuela con otras verduras y agua, dejarla cocer a fuego lento y disfrutarla con arroz mexicano, queso panela y especias como el chile piquín.
La col es también un ingrediente clave de muchos deliciosos acompañamientos mexicanos, sobre todo de la ensalada de col. Existen innumerables recetas de ensalada de col, pero normalmente se prepara con una mezcla de col verde y roja, cebollas, zanahorias, cilantro y, a menudo, un edulcorante natural como la miel. También se pueden mezclar más ingredientes para darle un sabor más fuerte, como nata agria, mayonesa e incluso maíz, judías negras y jalapeños. Independientemente de cómo la prepares, la ensalada de col es una sabrosa guarnición cruda para tacos y muchos otros platos mexicanos favoritos, como tostadas, enchiladas y fajitas. De hecho, muchos vendedores callejeros de tacos en México suelen ofrecer un aderezo llamado repollo, que es una simple mezcla de col picada y zumo de lima.
La col es también un ingrediente clave en muchas sopas y guisos, como el caldo de res, una sopa de carne hecha con zanahorias, col, calabacín, cilantro, patatas y maíz. También hay una deliciosa sopa tradicional mexicana llamada pozole, hecha con granos de maíz secos llamados sémola de maíz, carne de cerdo y guarnición de repollo. Sin embargo, la col no siempre funciona como guarnición. Por ejemplo, en el centro de México se puede encontrar una versión del puchero español en la que se utiliza una cabeza entera de col.
Col vs. Lechuga para Tacos
De hecho, es una de nuestras formas favoritas de utilizar la col, ya que aprovecha su sabor único y su textura crujiente. Una de las muchas razones por las que la col es tan estupenda es que puedes utilizarla como sustituto más nutritivo y delicioso de otros ingredientes, como la lechuga. Por ejemplo, si estás siguiendo una receta de tacos que lleva lechuga, puedes utilizar fácilmente la col verde como sustituto y añadir un poco más de sabor y nutrientes a cada bocado.
En Backyard Taco, sabemos que la col puede hacer que un taco sea aún mejor.
Por eso ofrecemos la col como guarnición de varios platos de nuestra carta, como el taco de carne asada y el taco de pollo.
Otros platos mexicanos conocidos a los que la col puede dar un toque especial son los siguientes:
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- Quesadillas - Una comida mexicana clásica hecha con tortillas, queso, y a menudo carnes y verduras, puedes optar por añadir col a tus quesadillas para hacerlas más nutritivas y saludables. En Backyard Taco, ofrecemos seis tipos de sabrosas quesadillas con la opción de incluir un toque saludable de repollo.
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- Bueno Bowls - Un Bueno Bowl contiene todos tus ingredientes mexicanos favoritos en un delicioso bol. Este plato pegajoso caliente está lleno de nutrientes y proteínas, y se puede personalizar con sus carnes mexicanas favoritas, a continuación, cubra con un poco de col crujiente.
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- Burritos - Si prefieres un burrito tradicional, la col es el complemento perfecto para crear una textura crujiente. Solo tienes que elegir tu proteína favorita, ya sea pollo, carne asada, birria, al Pastor o alubias, y personalizarla con los ingredientes.
Tanto si eres un experto cocinero casero como si comes deliciosa comida mexicana fuera de casa, a tu próximo plato mexicano auténtico le vendría bien un poco de col. Es posible que ni siquiera te des cuenta de cuántas comidas que consumes ya mejoran con un puñado de col.
La próxima vez que muerda un jugoso taco o hunda la cuchara en un cargado Bueno Bowl, tómese un momento para apreciar la humilde col y su importante papel en la cocina mexicana.
Disfruta de la auténtica comida mexicana en Backyard Taco
En Backyard Taco nos encanta la auténtica comida mexicana, incluidos los platos con col, y queremos compartir el amor. Echa un vistazo a nuestra menú en línea para entrega o recogida, y verá cómo la col puede contribuir a múltiples y auténticas comidas mexicanas.Tanto si necesita comida mexicana para una reunión de empresa, una gran fiesta, una celebración navideña o simplemente una cena informal entre semana, Backyard Taco puede ayudarle con nuestro menú de catering.
Recursos:
Al Dr. Tyler le encantan los tacos. Es uno de los propietarios de Backyard Taco, y a veces se le puede encontrar pluriempleado allí por la noche o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es un antiguo alumno de la Mountain View High School de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en el "Top Ten-nacionalmente clasificado" Universidad de Louisville en Kentucky, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores entre los diez primeros de su promoción. El Dr. Robison continuó sus estudios en la Universidad del Pacífico de San Francisco, donde obtuvo un segundo máster en ciencias odontológicas y su certificación en ortodoncia.
Dr. Tyler disfruta sirviendo en su comunidad. Él es un proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para el tratamiento dental gratuito a los estudiantes desfavorecidos East Valley. También es un Mayor en la Reserva del Ejército de EE.UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison incluyen pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas. ¡Es un ávido y loco snowboarder! Tiene tres hijos increíbles y una dulce hija: Caden, Jace, Crew y Bliss.
