Si te consideras un conocedor de tacos, seguro ya te has informado sobre la variedad de sabores que existen. Desde pollo hasta carne asada, los sabores de estas delicias envueltas en tortilla pueden transportarte a vivir aventuras increíbles. Eso, claro, si conoces la historia detrás del taco.
Hoy te presentamos un vistazo a los tacos al carbón y lo que los hace tan especiales.
Estos tacos son platillos favoritos en restaurantes mexicanos auténticos por todo Estados Unidos debido a su preparación distintiva, sabor y autenticidad. Ganaron popularidad en los años 80 cuando una mujer llamada Ninfa Rodríguez Laurenzo buscaba una forma de revitalizar su puesto de tacos y fábrica de tortillas que estaba en apuros. Con el deseo de mantenerse fiel a sus raíces, apostó por la autenticidad de los tacos que preparaba. Convirtió su fábrica en un restaurante y decidió que los tacos al carbón fueran la estrella. Sus esfuerzos inspiraron a otros restaurantes a agregarlos a su menú solo para seguirle el ritmo a su éxito.
Si te perdiste nuestra publicación anterior del blog donde te presentamos este increíble sabor del suroeste o si regresaste por más, nuestro equipo te ayudará a encontrar tu Backyard Taco más cercano.
¿Qué significa "al carbón" en los tacos?
La frase en español al carbón significa cocinado sobre brasas. Si ves esta frase en la descripción de un taco que acabas de pedir, prepárate para una experiencia asada a la parrilla con sabor a mezquite y con marcas de la parrilla. Este proceso de cocción se puede aplicar a cualquier carne o verdura. Sin embargo, la mayoría de las veces, si estás en Estados Unidos, es probable que veas este descriptor asociado a un buen corte de carne de res.
En su forma más básica (y auténtica), los tacos al carbón llevan carne o verduras asadas con solo unos pocos ingredientes sencillos. A diferencia de las versiones "americanizadas" de tacos, que están rellenas de una variedad de ingredientes como queso, lechuga, tomates o salsa de frutas (¡gracias, mangos!), los tacos auténticos se mantienen simples con ingredientes de la tierra. Si pides estos auténticos tacos al carbón, lo más probable es que contengan pollo o carne de res asados al carbón, una tortilla de harina o maíz, cebolla salteada o fresca, cilantro y repollo picado.
¿En qué se diferencian los tacos al carbón de la carne asada?
La clave para un buen taco al carbón es la preparación de la carne. Ese ligero toque quemadito al cocinar permite que los sabores de la carne se mezclen con el ahumado del carbón. Esto los hace claramente diferentes de los tacos sin el distintivo "al carbón", como los tacos de carne asada normales.
Los tacos de carne asada se hacen con bistec. Sin embargo, el bistec en un taco de carne asada puede cocinarse a la plancha en lugar de a fuego abierto. Ambos se sazonan ligeramente con sal y pimienta, y eso es todo. Los sabores del suroeste de Estados Unidos y México se aprecian en los otros ingredientes que se le ponen al taco, como limón, cilantro y salsa.
¿Cuál es la diferencia entre fajitas y tacos al carbón?
Si estás pensando que los tacos al carbón suenan extrañamente familiares a otro platillo favorito que chisporrotea, entonces tienes razón. Las fajitas y los tacos al carbón pueden considerarse hermanos, al igual que la carne asada y los tacos al carbón. Una de las principales diferencias entre ambos es que en un taco al carbón, la carne se prepara sobre brasas, mientras que una fajita se prepara en una plancha o sartén.
Otra gran diferencia entre los dos es la forma en que se presentan. Un taco viene ya armado y listo para comer. Cuando se trata de una fajita, parte de la comida es la experiencia de armarla tú mismo. La carne sale chisporroteando y se sirve con una variedad de verduras asadas como cebollas y pimientos. Luego, depende de ti decidir el tamaño de la porción, los aderezos, las capas, las proporciones y la experiencia.
Dato curioso: la palabra fajita significa cinturón o faja y se usa para describir este delicioso platillo porque la carne de res que generalmente se usa para las fajitas es la arrachera, que se encuentra en la parte media de la vaca. Esta tradición comenzó a lo largo del Río Grande, donde los viajeros usaban cualquier corte de carne disponible para subsistir. Esto podía incluir las entrañas o cualquier otra parte. No podían simplemente parar en el supermercado y comprar un paquete de su carne favorita. Era una cuestión de supervivencia, especialmente cuando sus viajes implicaban arrear ganado.
Estos viajeros armaban sus campamentos nocturnos y cocinaban la carne sobre las brasas del fuego. Luego ponían la carne en una tortilla que les permitía sostenerla fácilmente con una mano mientras con la otra sujetaban las riendas.
Este origen de la fajita fue en realidad de donde vienen los tacos al carbón. Las fajitas no existirían sin el taco al carbón.
Sabores a la parrilla de mezquite
Mucha gente quizás no se dé cuenta, pero la palabra mezquite en realidad se refiere a un tipo específico de árbol que se encuentra en el suroeste de Estados Unidos y México. Aunque tradicionalmente, las vainas de este árbol se pueden usar para crear condimentos y adobos, la mayoría de la gente ahora asocia la palabra mezquite con el sabor a la parrilla que viene de una barbacoa. Si bien el mezquite en sí todavía se usa como favorito en muchas fogatas, esta combinación clásica comenzó en la naturaleza, donde los rancheros y pastores acampaban y usaban la madera en su fuego debido a su sabor único.
Como el taco al carbón era popular entre estos grupos de personas, no es de extrañar que muchos tipos de carne en el taco al carbón estén impregnados de este sabor. Volviendo el taco al carbón a sus raíces, usar carbón de mezquite o trozos de madera de mezquite carbonizada en la parrilla puede infundir la carne con este sabor tradicional. Debería transportarte al susurro de la brisa y al sol brillante de las llanuras del suroeste.
Para crear una experiencia verdaderamente auténtica, lleva también ese sabor a mezquite a las verduras. Las cebollas y jalapeños asados le dan a cualquier taco al carbón la autenticidad de estas verduras regionales. Esta combinación se ha usado a lo largo de la historia mexicana no solo en tacos, sino también en guisos, caldos, salsas y más. Aunque no tienen que tener ese sabor a mezquite para ser auténticos, el proceso ayuda a realzar muchos de los sabores naturales de las verduras y complementa cualquier platillo.
Preparando Tacos al Carbón
Preparar tacos al carbón en 2024 puede ser más difícil de lo que imaginas. Con la reducción del espacio habitable personal, ese auténtico sabor a la parrilla puede ser más difícil de lograr que hace un siglo. Pero eso no significa que no puedas conseguir un excelente taco al carbón en tu taquería auténtica favorita.
Nuestros expertos en tacos comenzaron con una fogata y parrilla al aire libre, pero muchos factores pueden hacer que esto sea inconveniente para los restauranteros. Desafortunadamente, muchos eligen usar una sartén grill o una bandeja para asar en la cocina en un intento de crear un sustituto. A menudo, los sabores a mezquite se crean con condimentos del supermercado local para obtener el sabor a mezquite que los clientes buscan.
Aquí en Backyard Taco, marinamos la carne y luego la colocamos sobre una llama abierta de carbón con trozos de madera de mezquite. Esto nos ayuda a asegurar que tu carne tenga el toque asado que buscas en un verdadero taco al carbón. Ya sea que pidas la carne de tu elección o aderezos de verduras asadas, puedes armar fácilmente un taco al carbón lleno de sabor.
Ahora, esto puede traerte de vuelta esa conexión con las fajitas que te atrajo antes, y tendrías razón. Las fajitas son simplemente todas las partes de un taco al carbón servidas por separado para la experiencia. Sin embargo, cuando se sirven todas juntas envueltas en una tortilla de harina o maíz caliente, podrás disfrutar de tu taco al carbón con confianza, sabiendo que estás experimentando los sabores de México aquí mismo en Arizona.
¿Qué lleva un buen taco al carbón?
Desde el estilo fajita hasta el estilo callejero, hay varias formas de preparar un taco al carbón. Pero antes de que empieces a llenarlo, aquí te damos algunas sugerencias para lograr ese sabor auténtico de verdad.
Elige un perfil de sabor
Primero, decide qué tipo de taco al carbón quieres preparar. Esto significa elegir los sabores. Para un taco estilo callejero, puedes elegir carne asada, cebolla picada, repollo y cilantro en una tortilla suave. Si prefieres el estilo fajita, agrégale nuestras cebollas y pimientos asados junto con tu carne a la parrilla.
Elige tu carne favorita
Hablando de carne, se le da mucha importancia a la carne de res porque, para los pioneros del taco al carbón, era lo que tenían a mano. El corte preferido es la arrachera o el filete de falda por su resistencia a la parrilla y porque aporta jugosidad y sabor. Pero ser aventurero también tiene sus ventajas. Piensa en un pollo al carbón, o hazlo vegetariano y quédate con esas ricas verduras a la parrilla.
Sirve en la tortilla ideal
En cuanto a la tortilla, no te compliques con la discusión de si son mejores las de maíz o las de harina. Aunque las de harina sean las preferidas de este lado de la frontera, mucha gente dirá que la autenticidad de una tortilla de maíz es mejor. Elijas la que elijas, tu tortilla debe estar calientita. Nosotros mantenemos nuestras tortillas calientes porque calentarlas crea una envoltura tostadita con un sabor más rico para toda la delicia de tu taco al carbón.
Ponle algunos complementos
Para los complementos, mantenerlo simple le da autenticidad, pero sabemos que te encanta un buen guacamole, pico de gallo o una cucharada de crema agria. Así que, ve más allá de la cebolla picada y el cilantro tradicionales, y siéntete libre de agregar queso, lechuga, chiles encurtidos o asados, u otros complementos para tacos que te hagan feliz.
Sirve con tu guarnición favorita y ya estás listo para el próximo gran martes de tacos.
Tómate la noche libre y ven a tu Backyard Taco más cercano
No dudamos que te encantaría la experiencia de crear tu propia versión de tacos al carbón, pero cuando solo quieras una noche libre, déjanos hacerlo por ti. En Backyard Taco, eres parte de la familia. Preparamos nuestra comida con amor porque queremos que nuestros clientes disfruten la experiencia de lo que realmente son los tacos: una forma de reunirse y disfrutar de buena comida.
Con restaurantes por todo Arizona, puedes encontrar una sucursal cerca de ti para disfrutar y probar nuestros auténticos sabores mexicanos. Visítanos hoy y sé parte de nuestro patio trasero.
¡Al Dr. Tyler le encantan los tacos! Es uno de los dueños de Backyard Taco y a veces se le puede encontrar trabajando allí por las noches o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es exalumno de la preparatoria Mountain View de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en la Universidad de Louisville en Kentucky, clasificada entre las diez mejores a nivel nacional, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores, estando entre el diez por ciento superior de su clase. El Dr. Robison continuó en la Universidad del Pacífico en San Francisco, donde obtuvo una segunda maestría en ciencias dentales y su certificación en ortodoncia.
Al Dr. Tyler le gusta servir a su comunidad. Es proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para tratamiento dental gratuito a estudiantes de bajos recursos del East Valley. También es Mayor en la Reserva del Ejército de EE. UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Entre los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison se encuentran pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas de esquí. ¡Es un snowboarder apasionado y un poco loco! Tiene tres hijos increíbles y una hija encantadora: Caden, Jace, Crew y Bliss.
