Si te consideras un experto en tacos, seguro que ya conoces toda la gama de sabores. Del pollo a la carne asada, el sabor de la tortilla puede transportarle a vivir aventuras increíbles. Si conoce la historia que hay detrás de un taco.
Hoy le traemos un vistazo a los tacos al carbón y lo que los hace tan especiales.
Estos tacos son uno de los platos favoritos de los auténticos restaurantes mexicanos de todo Estados Unidos por su peculiar preparación, sabor y autenticidad. Su popularidad creció en la década de 1980, cuando una mujer llamada Ninfa Rodríguez Laurenzo buscaba una forma de revitalizar su puesto de tacos y su fábrica de tortillas. Con el deseo de mantenerse fiel a sus raíces, redobló la autenticidad de los tacos que preparaba. Convirtió su fábrica en restaurante y decidió que los tacos al carbón fueran la estrella. Sus esfuerzos inspiraron a otros restaurantes a añadirlos a su carta para no quedarse atrás.
Si se perdió nuestra anterior entrada del blog en la que le presentábamos este increíble sabor del suroeste o vuelves a por más, nuestro equipo te tendrá preparado para encontrar tu Backyard Taco más cercano.
¿Qué significa al carbono en los tacos?
La frase española al carbón significa sobre carbón. Si ve esta frase junto a la descripción de un taco que acaba de pedir, es que se está preparando para una experiencia a la brasa, con sabor a mezquite y marcas de la parrilla. Este proceso de cocción puede aplicarse a cualquier carne o verdura. Sin embargo, si se encuentra en Estados Unidos, lo más probable es que vea este calificativo asociado a un buen corte de carne de vacuno.
En su forma más básica (y auténtica), los tacos al carbón incluyen carne o verduras a la parrilla cubiertas con unos pocos ingredientes sencillos. A diferencia de las versiones americanizadas de los tacos, que se rellenan con una gran variedad de ingredientes, como queso, lechuga, tomate o salsa de frutas (gracias, mangos), los tacos auténticos se mantienen sencillos con ingredientes de la tierra. Pedir estos tacos al carbón con autenticidad probablemente contendrá pollo o ternera a la brasa, una tortilla de harina o maíz, cebollas salteadas o frescas, cilantro y col picada.
¿En qué se diferencian los Tacos al Carbón de la Carne Asada?
La clave de un buen taco al carbón es la preparación de la carne. Conseguir esa ligera carbonización en la cocción permite que los sabores de la carne se impregnen del carbón ahumado. Esto los diferencia claramente de los tacos sin el distintivo al carbón, como los tacos de carne asada normales.
Los tacos de carne asada se hacen con filete. Sin embargo, el filete de un taco de carne asada puede hacerse a la sartén en lugar de cocinarse a fuego vivo. Ambos se espolvorean ligeramente con sal y pimienta, y ya está. Los sabores del suroeste de Estados Unidos y México se reflejan en los demás ingredientes del taco, como la lima, el cilantro y la salsa.
¿Cuál es la diferencia entre las fajitas y los tacos al carbón?
Si está pensando que los tacos al carbón le suenan extrañamente familiares a otro plato favorito de los chisporroteantes, está en lo cierto. Las fajitas y los tacos al carbón pueden considerarse hermanos, al igual que la carne asada y los tacos al carbón. Una de las principales diferencias entre ambos es que en un taco al carbón, la carne se prepara sobre carbón, mientras que una fajita se prepara en una plancha o sartén.
Otra gran diferencia entre ambos es la forma en que se presentan. Un taco está premontado y se sirve listo para comer. Cuando se trata de una fajita, parte de la comida es la experiencia de montarlo todo. La carne sale chisporroteando y se sirve con una variedad de verduras asadas, como cebollas y pimientos. Luego, usted decide el tamaño de la ración, los ingredientes, las capas, las proporciones y la experiencia.
Dato curioso: la palabra fajita significa cinturón o faja y se utiliza para describir este sabroso manjar porque la carne de vacuno que generalmente se utiliza para las fajitas es el filete de falda, que se encuentra en el centro de la vaca. Esta tradición comenzó a lo largo del río Grande, donde los viajeros utilizaban cualquier corte de carne disponible para alimentarse. Esto podía incluir las entrañas o cualquier otra parte. No podían parar en el supermercado y comprar un paquete de su carne favorita. Era una cuestión de supervivencia, sobre todo cuando sus viajes implicaban acorralar ganado.
Estos viajeros construían sus campamentos nocturnos y cocinaban la carne sobre las brasas del fuego. Luego ponían la carne en una tortilla que les permitía sujetarla fácilmente con una mano mientras sujetaban las riendas con la otra.
Este principio de la fajita fue en realidad de donde proceden los tacos al carbón. Las fajitas no existirían sin los tacos al carbón.
Sabores a la parrilla de mezquite
Puede que mucha gente no lo sepa, pero la palabra mesquite se refiere en realidad a un tipo específico de árbol que se encuentra en el suroeste de Estados Unidos y México. Aunque tradicionalmente las vainas de las semillas de este árbol se utilizan para crear condimentos y aliños, la mayoría de la gente asocia la palabra mezquite con el sabor de la llama de la parrilla. Aunque el mezquite en sí se sigue utilizando como favorito en muchas hogueras, esta combinación clásica empezó en la naturaleza, donde los rancheros y pastores montaban sus campamentos y utilizaban la madera en el fuego por su sabor único.
Debido a que el taco al carbón era popular entre estos grupos de personas, no es de extrañar que muchos tipos de carne en el taco al carbón estén infundidos con este sabor. Para devolver el taco al carbón a sus raíces, el uso de carbón de mezquite o trozos de madera de mezquite carbonizada en la parrilla puede infundir a la carne este sabor tradicional. Le hará revivir el susurro de la brisa y el sol radiante de las llanuras del suroeste.
Para crear una experiencia realmente auténtica, aporte también ese sabor a mezquite a las verduras. Con sabor a mezquite cebollas y jalapeños asados aportan a cualquier taco al carbón la autenticidad de estas verduras regionales. Esta combinación se ha utilizado a lo largo de la historia de México no sólo en tacos, sino también en guisos, caldos, salsas y mucho más. Aunque no tienen por qué tener ese sabor a mezquite para ser auténticos, el proceso ayuda a realzar muchos de los sabores naturales de las verduras y proporciona un complemento a cualquier plato.
Hacer Tacos al Carbón
Preparar tacos al carbón en 2024 puede ser más difícil de lo que imaginas. Con la reducción del espacio vital personal, ese auténtico sabor a la parrilla puede ser más difícil de conseguir que hace un siglo. Pero eso no significa que no puedas conseguir un buen taco al carbón en tu auténtica taquería favorita.
Nuestros expertos en tacos empezaron con un fogón y una parrilla al aire libre, pero hay muchos factores que pueden hacer que esto sea un inconveniente para los restauradores. Por desgracia, muchos optan por utilizar una parrilla o una sartén en la cocina en un intento de crear un sustituto. A menudo, los sabores a mezquite se crean condimentando en la tienda de comestibles local para conseguir el sabor a mezquite que buscan los clientes.
Aquí en Backyard Taco, marinamos la carne y luego la colocamos sobre una llama de carbón abierto con trozos de madera de mezquite. Esto nos ayuda a asegurar que le damos a tu carne el char que buscas en un verdadero taco al carbón. Ya sea que pidas la carne de tu elección o vegetales a la parrilla, puedes preparar fácilmente un taco al carbón lleno de sabor.
Ahora, esto puede traer de vuelta esa conexión de fajita con la que se sintió atraído antes, y estaría en lo cierto. Las fajitas son simplemente todas las partes de un taco al carbón servidas por separado para la experiencia. Sin embargo, cuando se sirven todas juntas envueltas en una tortilla caliente de harina o maíz, podrá disfrutar de su taco al carbón con confianza, sabiendo que está experimentando los sabores de México aquí mismo, en Arizona.
¿Cuáles son los ingredientes ideales para un taco al carbón?
Desde el estilo fajita hasta el estilo callejero, hay varios enfoques diferentes del taco al carbón. Pero antes de que empieces a embadurnar tu taco, aquí tienes algunas sugerencias para conseguir ese sabor realmente auténtico.
Elija un perfil de sabor
En primer lugar, decida el tipo de taco al carbón que desea crear. Esto significa determinar los perfiles de sabor. En forma de taco callejero, puede decidirse por carne a la parrilla, cebolla picada, col y cilantro en una tortilla blanda. Para un estilo fajita, añada nuestras cebollas y pimientos asados y utilícelos con su carne asada.
Seleccione su carne favorita
En cuanto a la carne, se da mucha importancia a la de vacuno porque, para los pioneros del carbón, era fácil de conseguir. El corte preferido es la falda o el bistec de falda por su capacidad para aguantar el asado y conservar la humedad y el sabor. Sin embargo, ser aventurero también tiene sus ventajas. Considere el pollo al carbón, o hágase vegetariano y opte por las abundantes verduras a la parrilla.
Servir en la tortilla ideal
En cuanto a la tortilla, no se deje llevar por la discusión sobre si son mejores las de maíz o las de harina. Aunque la harina sea la preferida a este lado de la frontera, puede que mucha gente argumente que la autenticidad de una tortilla de maíz es mejor. No importa cuál elijas, tu tortilla debe estar caliente. Mantenemos nuestras tortillas calientes porque el calentamiento de la tortilla crea una envoltura tostada con un perfil de sabor más rico para todas sus delicias al carbón.
Añada algunos aderezos
En cuanto a los ingredientes, la sencillez aporta autenticidad, pero sabemos que te encanta un buen guacamole, pico de gallo o una cucharada de crema agria. Así que ve más allá de los tradicionales dados de cebolla y cilantro, y siéntete libre de añadir queso, lechuga, pimientos en vinagre o asados, u otros ingredientes para tacos que te hagan feliz.
Sírvelo con tu guarnición favorita y estarás listo para el próximo gran martes de tacos.
Tómese la noche libre y vaya a su restaurante de tacos local
No nos cabe duda de que te encantará la experiencia de crear tu propio giro a los tacos al carbón, pero cuando sólo quieras una noche libre, deja que nosotros lo hagamos por ti. En Backyard Taco, eres parte de la familia. Preparamos nuestra comida con amor porque queremos que nuestros clientes disfruten de la experiencia de lo que realmente son los tacos, una forma de reunirse y disfrutar de la buena comida.
Con restaurantes en todo Arizona, usted puede encontrar una ubicación cerca de usted para disfrutar y degustar nuestros auténticos sabores mexicanos. Pase hoy y sea parte de nuestro patio trasero.
Al Dr. Tyler le encantan los tacos. Es uno de los propietarios de Backyard Taco, y a veces se le puede encontrar pluriempleado allí por la noche o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es un antiguo alumno de la Mountain View High School de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en el "Top Ten-nacionalmente clasificado" Universidad de Louisville en Kentucky, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores entre los diez primeros de su promoción. El Dr. Robison continuó sus estudios en la Universidad del Pacífico de San Francisco, donde obtuvo un segundo máster en ciencias odontológicas y su certificación en ortodoncia.
Dr. Tyler disfruta sirviendo en su comunidad. Él es un proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para el tratamiento dental gratuito a los estudiantes desfavorecidos East Valley. También es un Mayor en la Reserva del Ejército de EE.UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison incluyen pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas. ¡Es un ávido y loco snowboarder! Tiene tres hijos increíbles y una dulce hija: Caden, Jace, Crew y Bliss.
