Ya sea que visites seguido el Suroeste de Estados Unidos o te consideres un experto en los platillos Tex-Mex por los que es famosa la región, seguro conoces los Tacos al Carbón. Desde restaurantes elegantes hasta puestos de tacos callejeros, estos favoritos inolvidables son de las opciones más populares en cualquier lugar que los sirva. Cuando combinas carne asada al carbón con el aroma inconfundible de pimientos y cebollas salteados en una tortilla suave, es como una fajita llena de sabor servida como un taco ya preparado. El sabor y aroma auténticos que desprenden los Tacos al Carbón dejan una impresión que ningún amante de los tacos olvidará. Pero, ¿cuál es la historia de esta tentadora delicia?
¿Qué Significa 'Al Carbón'?
Como quizás puedas inferir de la palabra misma, la frase “al Carbón” es un término en español que significa que algo se cocina sobre carbón. Si rastreas este término hasta sus raíces en la comida tradicional mexicana, encontrarás que hay bastantes platillos que se cocinan a fuego abierto. Los auténticos Tacos al Carbón mexicanos tradicionalmente se harían con varias carnes asadas sobre brasas calientes, lo que, como sabe cualquiera que haya usado una parrilla de carbón antes, le da un sabor que no puedes conseguir con una estufa u horno moderno. La elección de tortillas de maíz o de harina varía, dependiendo de la ubicación geográfica en el país.
La Transición de México a Tex-Mex
Cuando el platillo llegó a Estados Unidos, lo básico se mantuvo, pero la preparación se volvió un poco más refinada hasta convertirse en un platillo específico. En lugar de una variedad de carnes asadas al carbón, la carne en el taco suele ser de res. En la mayoría de los casos, las tortillas de harina son la opción preferida en Estados Unidos, y claro, necesitas esas cebollas y pimientos para que esté completo. Así que, suena bastante parecido a una fajita, pero no lo es.
Cuando el gusto por la comida estilo mexicano empezó a extenderse por Estados Unidos, surgieron muchas variaciones de los platillos tradicionales. El proceso es común con cualquier comida “extranjera” que se vuelve popular en América: los platillos evolucionan en presentaciones que los no nativos encuentran apetitosas, los nombres evolucionan y cambian, y muchos platillos son similares, pero tienen nombres que suenan “tradicionales” diferentes. Así que, las diferencias entre los Tacos al Carbón y las fajitas son pocas. La diferencia significativa es que las fajitas se presentan deconstruidas; los Tacos al Carbón ya vienen enrollados para ti.
Los Tacos al Carbón despegaron en Texas en los años 80. Una joven en Houston, llamada Ninfa Rodríguez Laurenzo, comenzó con una fábrica de tortillas en apuros y un puesto de tacos al borde de la carretera a principios de los años 70, que casi fracasa. Después de convertir la mitad de la fábrica en un pequeño restaurante y de apegarse a sus platillos únicos estilo mexicano, comenzó a construir un negocio que eventualmente atraería a algunas de las celebridades más grandes del mundo. Hizo de los Tacos al Carbón su platillo estrella. El platillo pronto se empezó a preparar en otros restaurantes de Houston y en todo el país.
¿Cómo Puedes Disfrutar los Tacos al Carbón?
Claro, escucharás muchas opiniones diferentes sobre la mejor manera de disfrutar los Tacos al Carbón, pero cada uno que pruebes seguro será único, así que la verdad es que todo depende de tu gusto. Si quieres una experiencia mexicana realmente auténtica, probablemente no haya otra forma de conseguirla que viajar a México y probar auténticos tacos callejeros que incluyan estas carnes asadas al carbón y tortillas. Desafortunadamente, no todos tienen el tiempo, el dinero y la motivación para tomarse unas vacaciones en México y comer estos deliciosos tacos. ¡No te preocupes, hay otras opciones!
Puedes Intentar Hacer Tacos en Casa
Si te gusta experimentar en tu cocina o en el patio, quizás quieras intentar hacer Tacos al Carbón en casa. Puedes encender esa parrilla de carbón o incluso usar una fogata con una rejilla para asar tu carne de res. Si no estás seguro de qué corte usar, la arrachera suele ser una excelente opción para platillos como este. Querrás marinar el bistec en una mezcla de jugo de limón, ajo, aceite,
y cilantro. Puedes darle un toque picante a tu adobo con un poco de jalapeño, comino u otros condimentos de tu elección.
A algunos cocineros les gusta ser creativos asando sus cebollas y pimientos a la brasa, y claro, una tortilla ligeramente asada siempre es mejor que una calentada en el microondas. Si te sientes particularmente aventurero y quieres un taco verdaderamente único, puedes hacer tus propias tortillas. Veamos el método más fácil:
Las variaciones en los detalles de los ingredientes son infinitas, pero querrás empezar con unas dos partes (o un poquito más) de harina por una de agua. Mezcla los ingredientes principales con una buena pizca de sal y unas cucharadas de aceite de oliva, y amasa hasta que la masa esté suave. Si tu masa está muy húmeda, añade un poco de harina poco a poco hasta que tenga la consistencia correcta, y déjala reposar unos 10 minutos. Luego, divide tu masa en porciones más pequeñas que sean lo suficientemente grandes para estirar y hacer una tortilla de 8 pulgadas (o del tamaño que prefieras). Puedes usar un sartén de hierro fundido en tu parrilla o una piedra plana en tu fogata para calentar las tortillas por aproximadamente un minuto de cada lado. Carne
Una vez que tu carne esté cocida y rebanada, tus cebollas y pimientos estén cocinados a tu gusto, y tus tortillas estén calientes y listas, ya puedes armar tus Tacos al Carbón y disfrutarlos.
¿Qué pasa si no tienes un espacio al aire libre?
Las fogatas y parrillas en el patio trasero son geniales para quienes pueden disfrutarlas, pero ¿qué pasa si vives en un apartamento sin patio? No te preocupes; tienes opciones. Siempre puedes llevar tu aventura al extremo y pasar un día en un parque estatal o ir de campamento un fin de semana. ¿Qué podría ser mejor que un viaje de campamento temático de Tacos al Carbón? Pero si quieres hacer estos tacos en casa, prueba este método:
Enciende el asador de tu horno y calienta tu sartén de hierro fundido más grande en la estufa por unos 10 minutos. Añade una cucharada de aceite a la sartén, luego coloca el bistec y caliéntalo por unos dos minutos de cada lado. Retira la sartén de la estufa y colócala bajo el asador por dos minutos para que se dore bien. Deja reposar el bistec por 10 minutos y luego córtalo a contrapelo para usarlo en tus tacos.
Lo bueno de la mayoría de los tipos de cocina es que tienes un poco de margen de maniobra. Si te gusta tu bistec un poco más o menos cocido, tienes libertad. Todo, desde tu adobo hasta tus acompañamientos, te da licencia creativa.
¿Y si cocinar no es lo tuyo?
Si no eres fan de pasarte horas en la estufa (o la parrilla) y te preguntas dónde conseguir Tacos al Carbón en Arizona, todavía hay esperanza. Rubén y Maricela comenzaron la primera experiencia de Backyard Taco sirviendo a amigos y vecinos en (lo adivinaste) su patio trasero, pero pronto el aroma de sus Tacos al Carbón atrajo a grandes multitudes, y tuvieron que expandirse.
Con dos ubicaciones en Mesa y una en Gilbert, puedes probar los sabores de Mazatlán, México en una de nuestras tres ubicaciones en el East Valley. ¡Y, más noticias emocionantes! Debido a la gran demanda, nos estamos expandiendo y abriendo dos nuevas ubicaciones: una en Chandler, que abrirá en septiembre de 2020, y otra en Queen Creek, que abrirá a principios de 2021.
¡Al Dr. Tyler le encantan los tacos! Es uno de los dueños de Backyard Taco y a veces se le puede encontrar trabajando allí por las noches o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es exalumno de la preparatoria Mountain View de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en la Universidad de Louisville en Kentucky, clasificada entre las diez mejores a nivel nacional, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores, estando entre el diez por ciento superior de su clase. El Dr. Robison continuó en la Universidad del Pacífico en San Francisco, donde obtuvo una segunda maestría en ciencias dentales y su certificación en ortodoncia.
Al Dr. Tyler le gusta servir a su comunidad. Es proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para tratamiento dental gratuito a estudiantes de bajos recursos del East Valley. También es Mayor en la Reserva del Ejército de EE. UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Entre los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison se encuentran pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas de esquí. ¡Es un snowboarder apasionado y un poco loco! Tiene tres hijos increíbles y una hija encantadora: Caden, Jace, Crew y Bliss.
