Al buscar entre la gran variedad de opciones para el almuerzo o la cena en el área del Valle, mucha gente piensa en la comida mexicana. Sin embargo, la gente de Arizona sabe de comida mexicana, y muchos buscan una comida más auténtica en comparación con la comida rápida que a menudo se ofrece. Por más de una década, nuestro equipo en Backyard Taco ha ofrecido comida mexicana auténtica y de alta calidad a nuestros amigos en todo Arizona. Sabemos cuánto anhelan nuestros vecinos comidas mexicanas auténticas y tradicionales, pero algunos quizás no estén seguros de lo que esto significa realmente.
Para entender el significado detrás de los auténticos platillos mexicanos, es importante saber que nuestros fundadores de Backyard Taco, Rubén y Marisela, vivieron en Mazatlán, México, donde servían tacos a sus amigos y vecinos desde su patio trasero. Estos tacos se inspiraron en los sabores e ingredientes únicos que se encuentran en la cocina de Mazatlán y Sinaloa. Nos gustaría compartir por qué esto hace que nuestro restaurante sea diferente de otros restaurantes de tacos.
La historia de la cocina de Mazatlán
Mazatlán es el hogar de las cenadurías, que son restaurantes que sirven comidas tradicionales mexicanas desde la tarde hasta la noche (o hasta que se les acaba la comida). Al prepararse para abrir, el personal preparaba la comida en casa antes de llevarla al restaurante para terminar el proceso. De hecho, no solo los tipos de comida hacen que la cocina de Mazatlán sea diferente, sino también cómo se prepara. La mayoría de las cenadurías hoy en día operan en la parte delantera de la casa en lugar de en las calles.
En general, estos restaurantes sirven platillos similares, con algunas diferencias aquí y allá. Muchos de estos platillos han llegado a Arizona gracias a Backyard Taco, y nos encanta compartirlos con nuestros amigos aquí.
¿Por qué las técnicas de cocina de Mazatlán?
Nuestros dueños están comprometidos a servir auténtica comida mexicana, como la que haría la Abuela. Lo que una vez fue un pequeño puesto en el patio trasero vendiendo tacos frescos, eventualmente creció hasta tener múltiples ubicaciones en Arizona. Sin importar tu dieta o preferencias, hay un taco en el menú que cualquiera puede disfrutar. Además, nuestra dedicación a servir los sabores de Mazatlán se extiende a la tradición mazatleca de usar ingredientes locales, de temporada y frescos.
Nuestros fundadores no solo son de Mazatlán, sino que también tiene mucho sentido seguir usando sus técnicas de cocina debido a nuestra cercanía con la región. En el siglo XIX, los pueblos indígenas de México comerciaban productos e información con la gente de Arizona, ya que el estado de Sonora limita con nuestro estado al sur. Directamente al sur de Sonora está Sinaloa, que es donde se encuentra la ciudad de Mazatlán. Seguimos usando los ingredientes que la gente de Mazatlán usaba para sus platillos, ya que nuestro objetivo principal es ofrecer a los arizonenses una experiencia mexicana sencilla pero auténtica.
Tipos de comida de Mazatlán
Nos gustaría profundizar en cómo preparamos estos platillos frescos y “Mexcelentes”. Eso empieza por hablar de los ingredientes específicos que usamos, así como del proceso de cómo los preparamos y servimos.
Asadores de Mezquite
Quizás te estés preguntando qué significa “mezquite”, y por qué usamos sabores de mezquite en nuestra cocina.
Los árboles de mezquite son nativos de México, y las vainas que crecen en estos árboles se convirtieron rápidamente en un ingrediente de cocina popular entre los nativos americanos. El mezquite, un alimento vegano y sin gluten, es un saborizante que se puede añadir a la carne, el pollo, las verduras y más. El sabor en sí ha sido descrito como ahumado y atrevido.
Debido a lo único que es este ingrediente y a que proviene de Mazatlán, incorporamos sabores de mezquite en nuestra cocina. Así como cocinar alimentos en un asador de mezquite infunde el sabor en las carnes y verduras, usar sabores de mezquite crea una infusión aún más impactante. Esto permite que toda nuestra comida se integre con el sabor ahumado del mezquite, dándote un verdadero sabor de cómo es la comida de Mazatlán.
Cebollas y Jalapeños Asados
Las cebollas y los jalapeños asados en asadores de mezquite han sido ingredientes populares desde el principio en Mazatlán, y muchos no saben por qué.
Como mencionamos, usar un asador de mezquite para estos alimentos es una forma clave de realzar su sabor general, aunque se consideren guarniciones. Las cebollas y los jalapeños son alimentos versátiles, lo que significa que combinan bien con muchos platillos. Aunque los mexicanos han usado varios chiles y verduras a lo largo del tiempo, los jalapeños son, con mucho, los más comunes aquí en Arizona. El nombre significa “de Jalapa”, ya que Jalapa, una ciudad en Guatemala, comenzó a cultivar este chile y a usarlo en su cocina. El picor y el calor eran populares entre la gente mexicana, y esto sigue siendo cierto hoy en día.
Nuestro equipo en Backyard Taco asa jalapeños y cebollas en asadores de mezquite por otra razón importante. Cuando la comida se cocina, su composición química cambia, lo que permite ajustar el sabor y su intensidad. Las cebollas suelen picarse o secarse, pero asarlas junto con los jalapeños suaviza y profundiza los sabores. Los nuevos sabores que surgen pueden combinarse con muchos platillos mexicanos, y como asar cebollas y jalapeños es un elemento básico en la cocina mexicana, le añade autenticidad.
Carne de Res y Pollo
La carne de res y el pollo (conocidos como carne y pollo, respectivamente) se usan con frecuencia en la auténtica comida mexicana. En México, estos destacan por cómo se preparan. Platillos como las enchiladas, tacos, gorditas y tostadas incorporan regularmente estas dos carnes. La forma en que se prepara la carne importa al crear platillos, ya que hacer uno puede requerir un método de preparación diferente al de otros. Normalmente, la carne de res y el pollo se lavan, se recortan y se ponen a fuego lento. Luego, se marinan en sal, pimienta y vinagre antes de saltearse en manteca o alguna otra grasa antes de servir. Sin embargo, la carne para tostadas no se marina ni se saltea.
Esta pequeña diferencia es una forma de saber si la comida mexicana que estás comiendo es auténtica. Otra es la incorporación del mezquite en el proceso de asado y sazonado.
Papas Locas
Uno de los platillos más únicos que tenemos aquí en Backyard Taco son las papas locas, que se traduce directamente como “papas locas”. Aunque le damos nuestro toque especial al platillo, ¡estas en realidad son originarias de Mazatlán! Las papas han sido un alimento básico en la cocina mexicana desde el siglo XVI, ya que los exploradores españoles las cultivaban en Perú y otros países de Sudamérica.
Las papas locas comienzan con una papa asada en papel de aluminio, luego se parte y se machaca con mantequilla, queso y crema agria. Lo que realmente hace que este platillo se destaque de otros platillos de papa es cómo rellenamos la cavidad abierta al verdadero estilo de Mazatlán: con frijoles, carne, ajo, cilantro y más. Finalmente, la parte superior del platillo lleva guacamole o salsa picante para terminarlo.
Nuestros asadores de mezquite y chefs expertos de Mazatlán cocinan la carne correctamente para que esté fresca y con un sabor intenso antes de que sea tu turno de añadirle tantos ingredientes como quieras al producto final.
Col
Aunque no es exclusivo de Mazatlán, el repollo es un alimento versátil y nutritivo que se añade a muchos de nuestros auténticos platillos mexicanos. Este alimento probablemente se originó alrededor del 4000 a.C., cuando los romanos usaban el repollo como agente curativo. Avanzando hasta el siglo XIV, el repollo se usaba regularmente en muchas cocinas, y finalmente llegó a México.
Como el repollo se puede encontrar en casi cualquier lugar (probablemente porque es muy versátil y fácil de usar), muchos platillos mexicanos, incluidos los de Mazatlán, lo incluyen regularmente. El repollo se usa con mayor frecuencia en guarniciones como ensalada de col, cazuelas, sopas y más, pero nosotros lo usamos en lugar de otras verduras crujientes para añadir un elemento fresco y crujiente a nuestros platillos. Muchos restaurantes mexicanos en Estados Unidos optan por la lechuga para cumplir esta función, y aunque la lechuga puede ser buena, preferimos el repollo por varias razones. No solo es más nutritivo, sino que es auténtico de la cocina mexicana.
Muchas de nuestras quesadillas, burritos y bueno bowls incluyen repollo como opción de cobertura, así que si buscas una comida tradicional y saludable, ¡asegúrate de probarlo!
Tacos callejeros
El platillo está en nuestro nombre, y nos enorgullece ofrecer auténticos tacos callejeros a nuestros clientes. Dicho esto, nuestros tacos callejeros están garantizados frescos y hechos con ingredientes y métodos tradicionales.
Muchos restaurantes de tacos han abierto en todo el país, muchos de los cuales son más una opción de comida rápida. Los restaurantes de tacos de comida rápida a menudo sirven sus tacos con queso nacho o en tortillas de taco crujientes, pero no Backyard Taco. Los auténticos tacos callejeros no son fritos y quizás un poco más pequeños de lo que esperarías, aunque están diseñados para mantener los ingredientes en su lugar. Sin embargo, la principal diferencia es el uso de tortillas de maíz (o maíz), no de harina.
Además, es importante reconocer que los tacos callejeros de Backyard Taco no son los tacos de fusión de moda que sirven muchos otros negocios nuevos en la zona. Nuestros tacos no usan carne molida, salmón, langosta, tofu o quinoa; en su lugar, optamos por pollo, cerdo y carne de res en todas las preparaciones auténticas mexicanas. Usar nuestros asadores de mezquite permite que los tacos adquieran sabores intensos hasta que se cocinan a la perfección, todo mientras retienen jugos y especias sabrosos.
Para un auténtico taco callejero lleno de sabores de Mazatlán, te animamos a que pases por Backyard Taco para tu antojo.
Cómo saber si tus platillos de Mazatlán son auténticos
Cuando pases por una comida abundante en Backyard Taco, podemos asegurarte que estás comiendo una comida sencilla y auténtica que encontrarías en Mazatlán, México. Aunque ya hemos mencionado las características de la cocina de la zona de Mazatlán que debes buscar en nuestros deliciosos platillos, como el asado con mezquite, carne de res, cerdo y pollo frescos, y más, aquí tienes otros ingredientes que puedes usar para determinar si lo que estás comiendo es auténtico.
Queso
Lo creas o no, el queso se añadió recientemente como alimento básico en la cocina mexicana. Sin embargo, los tipos de queso que se usan en tus platillos aún pueden ayudarte a determinar si lo que estás comiendo es auténtico.
Por ejemplo, algunos lugares de comida rápida mexicana pueden usar quesos amarillos y aderezos de queso líquido en sus platillos. Si quieres algo más fiel a la cocina mexicana, deberías verificar si los quesos que usan son cotija, queso fresco, queso blanco y otros. Aunque el queso se puede encontrar en la cocina de Mazatlán, el tipo de queso que se usa realmente importa, ya que los sabores de estos quesos combinan más naturalmente con los ingredientes mexicanos.
Salsa
La salsa puede ser un componente clave en una comida auténtica de Mazatlán. La salsa debe hacerse con productos frescos y condimentos mexicanos, y se puede servir suave o troceada. Cada salsa es diferente, ya que varía de chef a chef, y encontrarás una gran variedad de salsas mexicanas en nuestra barra de salsas frescas.
Las Carnes y su Preparación
Ya hemos hablado de la importancia de las carnes auténticas y sus preparaciones, pero es tan importante que necesitamos mencionarlo de nuevo. Quizás hayas oído hablar de la comida “Tex-Mex”, que es esencialmente una versión americana de los platillos mexicanos, y una forma de saber si estás comiendo Tex-Mex o comida mexicana de verdad es por la carne. La carne molida se encuentra a menudo en los platillos Tex-Mex, pero no la verás en los platillos auténticos de Mazatlán. En su lugar, las carnes se marinan con hierbas y especias para crear un relleno sabroso y tierno para nuestros tacos. Estas carnes pueden incluir carne asada, pollo, birria, cerdo y más.
¡Ven a Visitarnos a Backyard Taco Hoy!
Lo que comenzó como una pequeña reunión en el patio trasero se ha convertido en varios restaurantes de tacos auténticos aquí en Arizona. Aunque sabemos lo comunes que son los restaurantes de tacos en todo el país, nuestros platillos no se parecen en nada a esta versión americanizada de la comida mexicana – ¡aquí no hay tortillas crujientes ni queso para nachos! Desde la forma en que se preparan los alimentos hasta los ingredientes que se usan, la comida auténtica que encontrarías en Mazatlán puede ser nutritiva, memorable y deliciosa.
Si se te antojan platillos auténticos de comida mexicana como los que verías en Mazatlán, te animamos a visitarnos en Backyard Taco. Nuestros fundadores son originarios de Mazatlán y trajeron sus técnicas con ellos al mudarse a Arizona. Para saber más sobre los diversos platillos inspirados en Mazatlán que ofrecemos o para preguntar sobre nuestros servicios de catering, contacta a Backyard Taco hoy.
¡Esperamos atenderte pronto, amigos!
¡Al Dr. Tyler le encantan los tacos! Es uno de los dueños de Backyard Taco y a veces se le puede encontrar trabajando allí por las noches o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es exalumno de la preparatoria Mountain View de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en la Universidad de Louisville en Kentucky, clasificada entre las diez mejores a nivel nacional, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores, estando entre el diez por ciento superior de su clase. El Dr. Robison continuó en la Universidad del Pacífico en San Francisco, donde obtuvo una segunda maestría en ciencias dentales y su certificación en ortodoncia.
Al Dr. Tyler le gusta servir a su comunidad. Es proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para tratamiento dental gratuito a estudiantes de bajos recursos del East Valley. También es Mayor en la Reserva del Ejército de EE. UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Entre los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison se encuentran pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas de esquí. ¡Es un snowboarder apasionado y un poco loco! Tiene tres hijos increíbles y una hija encantadora: Caden, Jace, Crew y Bliss.
