Qué es un auténtico taco callejero... las mentes inquietas quieren saberlo. Así que hemos pensado en exponerlo todo en un intento de informar, educar y denunciar a los farsantes de los tacos callejeros. Y los hay. ¿Pero cómo ha ocurrido?
Como cualquier otro producto o servicio de moda, una vez que algo se hace popular, todo el mundo quiere hacerse con un trozo y hacerlo suyo. Y así ocurre con los tacos callejeros.
Para ayudarte a distinguir entre un auténtico taco callejero y, bueno, un taco que no lo es, aquí tienes lo básico.
Elementos de un auténtico taco callejero
Es más pequeño que el que encontrarías en esa cadena de comida rápida con una campana encima(pista, pista). Los tacos callejeros se diseñaron para comer sobre la marcha y se encuentran en carritos o camiones de vendedores ambulantes. Para un taco callejero tradicionalmente auténtico, no verás una tortilla de harina a este lado de la frontera de Arizona (ni al otro lado de Mazatlán). Todo es cuestión de maíz.
Los auténticos tacos callejeros empiezan con tortillas de maíz blandas y calientes, de aproximadamente 15 cm de tamaño (más o menos si son caseras) y doblemente apiladas para mantener los ingredientes en su sitio. ¿Ya se te hace la boca agua?
¿Dónde está la carne? Aquí es donde el sabor se pone interesante. Los tacos callejeros de verdad no llevan carne picada. Es un sacrilegio. En su lugar, estos puñados de maravilla adornarán cualquier cosa, desde pollo, carne asada (ternera) o carnitas (cerdo), al pastor (cerdo) y birria (ternera o pollo). Pero hay más.
Los auténticos tacos callejeros tampoco se atreverían a tocar una sartén. El relleno de carne obtiene su suculento sabor de hierbas y especias especiales, marinándose en sus propios jugos hasta que reposa suavemente sobre una parrilla de mezquite.
No todos los tacos callejeros pasan por el mezquite, pero así es como Backyard Taco deleita las bocas de sus clientes. Delicadamente cortados en trozos pequeños y realzados con cilantro fresco, una pizca de cebolla finamente picada y un trocito de lima, los auténticos tacos callejeros no se esconden detrás de otros condimentos o comida para conejos (lechuga y demás). Están pensados para que aflore el irresistible condimento.
La combinación de todos estos elementos equivale a un auténtico taco callejero.
Real Street Taco Side Fare
Para los que quieran la experiencia completa de los Tacos Mazatlán al Carbón, en Backyard Taco pueden conseguirlo todo, incluidos los extras del acompañamiento. La auténtica experiencia del sur de la frontera no sería lo mismo sin zanahorias, cebollas, pimientos y jalapeños en escabeche. Claro que también hay salsas para elegir, pero no hace falta aderezar el auténtico.
Etiqueta de los tacos callejeros
Al igual que su homónimo, este tipo de tacos sirven para saciar el paladar y las agendas de hoy en día. Mucha gente pasa los días ocupada con el trabajo, los niños y la avalancha de demasiadas obligaciones. Los auténticos tacos callejeros son la respuesta culinaria perfecta. Repletos de proteínas, dan al hambre un poderoso golpe en poco tiempo.
Y para los millennials que buscan una comida rápida, los auténticos tacos callejeros no necesitan plato ni cubiertos. Solo una servilleta o dos, una mano firme y definir el momento justo para abrir de par en par, inclinarse, dar un mordisco y ¡disfrutar!
Sé realista, come un taco callejero de verdad.
