La historia de la comida mexicana y el papel del pollo

Con recetas que se remontan a cientos de años y tradiciones que unen a todos, la comida mexicana es mucho más que algo para comer: es una experiencia.

Uno de los muchos aspectos de la comida mexicana que ha sido esencial durante tantos años es el pollo. El pollo ha desempeñado un papel muy importante en la comida y la cultura de México durante siglos. Hoy en día, sigue siendo una de las proteínas más consumidas en todo el país y puede añadirse perfectamente a cualquier plato.

Breve historia de la cocina mexicana

La cocina mexicana empezó antes que México. He aquí una breve historia de estos extraordinarios platos.

Raíces tempranas

La comida mexicana tiene una larga y rica historia que sigue patente hoy en día. La historia de la comida mexicana se remonta a hace más de dos mil años y hunde sus raíces en la cocina mesoamericana. Tanto los mayas como los aztecas ejercieron una gran influencia en los métodos de cocción y en los platos que aún se pueden ver en todo México. Los aztecas fueron uno de los primeros pueblos no sólo en crear la tortilla, sino en utilizarla como envoltorio de otros alimentos hace tantos siglos.

En sus orígenes, lo que hoy se considera comida mexicana se centraba en los productos locales. Los principales alimentos básicos de la cocina mesoamericana eran el maíz, las judías, la calabaza y los chiles. Aún hoy, muchos de estos alimentos siguen siendo esenciales en diversos platos mexicanos. Mucha gente dice también que la verdadera sensación de un plato mexicano proviene de la adición de un chile de alguna forma o manera a la comida.

La razón por la que estos alimentos eran tan populares en los primeros tiempos de México era que no sólo se cultivaban fácilmente en la zona, sino que también se preparaban y conservaban con facilidad. El maíz, las alubias y los chiles podían utilizarse inmediatamente o secarse y guardarse para el futuro. Además, la combinación de maíz y alubias contribuía a proporcionar las proteínas que tanto se necesitaban, ya que la tierra nativa carecía de grandes fuentes naturales de carne, aparte del pavo o el pato.

Colonización española

En la cocina mexicana que conocemos y amamos hoy en día hay una gran variedad de influencias, especialmente de los diferentes grupos nativos que se encontraban en el actual México. Tras la llegada de los españoles a Mesoamérica a principios del siglo XVI, se introdujeron una gran cantidad de nuevos alimentos y técnicas culinarias entre los nativos. Los propios españoles también tenían una multitud de influencias en su propia cocina de la zona mediterránea, lo que les permitió mostrar estas habilidades a las personas que vivían en las Américas en ese momento. Con nuevos ingredientes y nuevas técnicas, se empezaron a crear algunos de los primeros platos populares mexicanos.

Algunos de los alimentos más importantes que se introdujeron entre los nativos fueron las carnes de animales domesticados, como el pollo y las vacas. La carne (proteína) de los animales era especialmente difícil de conseguir en la Mesoamérica primitiva, por lo que los animales domesticados como el pollo, las ovejas, las cabras y las vacas fueron extremadamente útiles cuando se introdujeron.

Con la introducción de una fuente de proteínas con la que la gente podía contar, la alimentación de la época empezó a ver muchas innovaciones. Las vacas se hicieron populares muy pronto, cuando la gente se enteró de que se podían crear aún más productos a partir de los lácteos, como queso, mantequilla y yogur. Las gallinas también ganaron popularidad cuando se descubrió su potencial, tanto en huevos como en carne.

Con la introducción de nuevas carnes, nuevos ingredientes y otros nuevos productos alimenticios como el aceite de oliva, así como los métodos de cocina de los españoles, empezó a surgir lentamente un nuevo estilo de comida en toda la zona.

La comida mexicana de hoy

Aunque la cocina mexicana actual no sea exactamente igual que la de hace unos cientos de años, sus raíces y tradiciones siguen estando muy presentes. Por ejemplo, las tortillas fueron creadas hace miles de años por los aztecas y siguen siendo uno de los aspectos más esenciales de los platos mexicanos. La comida mexicana que vemos hoy fue elaborada por una rica mezcla de culturas, que llevó a la creación de platos basados en fuentes de alimentos fiables y métodos intuitivos de cocción. Desde los tacos hasta los tamales, la comida mexicana significa para la gente mucho más que algo para comer. También forma parte de su cultura.

La popularidad del pollo crece

Tras la introducción de diferentes animales domesticados en la región, los nativos dispusieron de nuevas fuentes fiables de proteínas para cocinar, lo que supuso una enorme diferencia en lo que respecta a sus comidas. Una proteína que se popularizó rápidamente fue el pollo. Con multitud de usos tanto para los huevos como para la carne, los pollos se convirtieron rápidamente en una parte esencial de la cultura y la cocina mexicanas.

En la actualidad, las aves de corral representan alrededor del 60% de la carne que se consume en México, la mayor parte de la cual es de pollo. México es también el mayor consumidor de huevos y otros ovoproductos del mundo, por lo que el pollo sigue siendo esencial para sus necesidades culinarias. El pollo es un alimento básico en una gran variedad de platos populares mexicanos y ha seguido desempeñando un papel importante en la cocina mexicana desde su introducción.

Comida callejera mexicana

La comida callejera mexicana es una parte asombrosa de la cultura mexicana que hace hincapié tanto en el sabor como en la tradición. En español, la comida callejera mexicana se traduce como "antojitos", que es exactamente lo que son. La comida callejera se prepara rápidamente y se elabora en pequeños puestos de los mercados locales, donde los visitantes pueden tomar un bocado rápido. Suele encontrarse en espacios públicos como plazas y suele estar disponible durante casi todo el día.

Como la mayoría de la comida en México se hace y se come en casa, comer unos antojitos de vez en cuando siempre es especial. La comida callejera mexicana es el tipo de comida mexicana más popular que se puede encontrar fuera de México y en todo el mundo. El tipo de comida callejera mexicana más conocido es el taco, que ha sido adoptado por casi todas las culturas del mundo de alguna manera.

Comida callejera mexicana con pollo

Dado que tanto la comida callejera como el pollo desempeñan un papel tan importante en la cocina de México, es lógico que a menudo los veas juntos. Estos son algunos de los platos callejeros más populares que suelen prepararse con pollo:

Tacos de pollo

Los tacos son fácilmente el tipo de comida callejera mexicana más conocido en todo el mundo. Un taco, en términos básicos, es una tortilla de maíz o harina con algún tipo de relleno. Se cree que los tacos se originaron hace muchos años, cuando las esposas llevaban la comida de sus maridos envuelta en tortillas al campo para dársela. Los rellenos de los tacos de la auténtica comida callejera mexicana suelen variar según la región en la que te encuentres. Desde arroz hasta alubias, pasando por carne y verduras, los tacos pueden tener una gran variedad de rellenos, todos ellos de un sabor increíble.

Un relleno muy popular dentro y fuera de México es el pollo. Junto con la proteína, en este caso el pollo, el taco puede llevar aderezos adicionales, como cilantro y cebolla o algún tipo de salsa. Los tacos pueden adoptar cualquier forma y relleno, lo que los convierte en un alimento extremadamente flexible para regiones que no pueden disponer de las mismas fuentes de alimentos que otras.

Quesadillas de pollo

Las quesadillas son otra de las comidas callejeras mexicanas más populares y conocidas dentro y fuera de México. Las quesadillas son un plato sencillo que consiste en tortillas rellenas de queso y especias que se doblan por la mitad y se cuecen. Se preparan en una plancha caliente conocida como "comal", que es también el utensilio que se utiliza para cocinar las tortillas. Muchas personas añaden proteínas a sus quesadillas, como pollo, para darles más sabor y hacerlas más sustanciosas. Dependiendo del lugar de México al que se vaya, el vendedor también puede añadir salsa, guacamole o cebolla a la quesadilla. Estas creaciones sencillas pero deliciosas se han convertido en un plato básico en casi cualquier lugar.

Tostadas de pollo

Una tostada es simplemente una tortilla de maíz tostada con cualquier tipo de ingredientes encima. En la mayoría de los casos, esos ingredientes suelen ser pollo (u otra fuente de proteínas), así como salsa y, a veces, verduras. Las tostadas de pollo son un plato sencillo y delicioso, similar a los tacos, en el que la tortilla es la única regla. Una tostada de pollo puede ser simplemente pollo y una tortilla tostada, o también puede incluir salsa, cilantro y cebolla picados, y aguacate. Todo depende de quién la prepare y de los ingredientes de que disponga.

Burritos de pollo

Los burritos son un conocido tipo de comida originaria del norte de México. Un auténtico burrito mexicano es bastante diferente de uno americano y suele contener sólo unos pocos rellenos diferentes. Los burritos suelen estar rellenos de carne, como pollo o ternera, arroz, verduras y alubias. Los rellenos se envuelven en la tortilla, a veces ligeramente cocida, y se sirven para degustarlos. Tanto los aztecas como los mayas demostraron hace siglos que envolvían sus alimentos en tortillas, lo que ha contribuido a crear más platos hoy en día que lo hacen de diversas formas.

Gorditas de pollo

Las gorditas mexicanas tradicionales también son muy diferentes de las estadounidenses. Una auténtica gordita mexicana se elabora con una masa que se rellena con diferentes ingredientes, como pollo, queso y verduras. La masa se fríe o se hornea, según la región de México. Así se obtiene una masa gruesa, crujiente y con un delicioso relleno cocido que se puede mojar en las salsas que prefiera.

En Estados Unidos, las gorditas se suelen presentar más como una pita, que no es como la versión original. Una gordita es básicamente una tortilla gruesa. Cuando se hace, se crea con una cantidad decente de espesor para que pueda llenarse de vapor cuando se cocina en el comal. De esta forma, cuando retires la tortilla del fuego, habrá crecido en tamaño y podrás hacer una hendidura para rellenarla.

Pollo y Comida Mexicana: Formas de prepararlo

Debido a la popularidad del pollo en todo México, los mexicanos han encontrado una variedad de formas de preparar y cocinar el pollo que son todas deliciosas. Estas son algunas de las formas más comunes en que se prepara el pollo en México:

Pollo desmenuzado

Pollo marinado

Los adobos son bastante comunes en la cultura mexicana, ya que a menudo se añaden a una salsa, guiso o lo que se esté cocinando en ese momento. Marinar el pollo es una forma estupenda de conseguir que todos los sabores se impregnen en la carne sin tener que hacerle nada al pollo. Lo mejor de utilizar un adobo es que puede ser sencillo: basta con un poco de aceite y especias para que funcione a la perfección.

Pollo a la parrilla

Auténtica comida mexicana en Backyard Taco

Estamos orgullosos de la comida que hacemos. Creamos auténticos platos mexicanos que hacen que la gente se sienta como en casa. Sigue leyendo nuestro blog para saber más sobre nuestra comida. ¡Nos vemos pronto!