La historia de la comida mexicana y el papel del pollo

Con recetas que se remontan a cientos de años y tradiciones que unen a todos, la comida mexicana es mucho más que algo para comer, ¡es toda una experiencia!

Uno de los muchos aspectos de la comida mexicana que ha sido esencial durante tantos años es el pollo. El pollo ha tenido un papel importantísimo tanto en la comida como en la cultura de México por siglos. Hoy en día, sigue siendo una de las proteínas más consumidas en todo el país y se puede añadir perfectamente a cualquier platillo.

Una Breve Historia de la Gastronomía Mexicana

La gastronomía mexicana comenzó antes de que existiera México. Aquí te contamos una breve historia de estos platillos extraordinarios.

Orígenes Antiguos

La comida mexicana tiene una historia larga y rica que sigue siendo evidente hoy en día. La historia de la comida mexicana se remonta a más de dos mil años, encontrando sus raíces en la gastronomía mesoamericana. Tanto los mayas como los aztecas tuvieron una gran influencia en los métodos de cocción y en los platillos que aún se ven en todo México. Los aztecas fueron uno de los primeros pueblos no solo en crear la tortilla, sino también en usarla para envolver otros alimentos hace muchísimos siglos.

En sus inicios, lo que hoy consideramos comida mexicana se centraba en productos cultivados localmente. Los principales alimentos básicos de la gastronomía mesoamericana eran el maíz, los frijoles, la calabaza y los chiles. Incluso hoy en día, muchos de estos alimentos siguen siendo esenciales en una gran variedad de platillos mexicanos. Mucha gente también dice que el verdadero sabor de un platillo mexicano viene de la adición de un chile de alguna manera, forma o presentación a la comida.

La razón por la que estos alimentos eran tan populares en los primeros días de México era que no solo se cultivaban fácilmente en la zona, sino que también eran fáciles de preparar y conservar. El maíz, los frijoles y los chiles podían usarse de inmediato o secarse y guardarse para el futuro. Además, la combinación de maíz y frijoles ayudaba a proporcionar la proteína tan necesaria, ya que la tierra nativa carecía de grandes fuentes naturales de carne, aparte del pavo o el pato.

Colonización Española

Hay una gran variedad de influencias en la gastronomía mexicana que conocemos y amamos hoy en día, especialmente de los diferentes grupos nativos que se encontraban en lo que hoy es México. Después de que los españoles llegaron a Mesoamérica a principios del siglo XVI, se introdujo una gran cantidad de nuevos alimentos y técnicas de cocina a los nativos. Los propios españoles también tenían múltiples influencias en su propia cocina de la zona mediterránea, lo que les permitió mostrar estas habilidades a la gente que vivía en las Américas en ese momento. Con nuevos ingredientes y nuevas técnicas para usar, la creación de algunos de los primeros platillos mexicanos populares comenzó a surgir.

Algunas de las comidas más importantes que llegaron a los nativos fueron las carnes de animales domesticados, como el pollo y las vacas. En la antigua Mesoamérica, conseguir carne (proteína) de animales era bastante difícil, así que la introducción de animales como el pollo, las ovejas, las cabras y las vacas fue de muchísima ayuda.

Con la llegada de una fuente de proteína en la que la gente podía confiar, la comida de ese tiempo empezó a innovar mucho. Las vacas se hicieron populares rapidísimo, pues la gente descubrió que podían hacer muchos más productos lácteos, como queso, mantequilla y yogur. Los pollos también se volvieron muy populares al darse cuenta de todo su potencial, tanto por sus huevos como por su carne.

Con la llegada de nuevas carnes, ingredientes y otros productos como el aceite de oliva, además de las técnicas de cocina de los españoles, poco a poco empezó a surgir un nuevo estilo de comida por toda la región.

La Comida Mexicana Hoy

Aunque la cocina mexicana de hoy no sea exactamente igual que cuando empezó hace unos cuantos siglos, sus raíces y tradiciones siguen muy presentes. Por ejemplo, las tortillas las crearon los aztecas hace miles de años y, sin duda, siguen siendo uno de los elementos más importantes de los platillos mexicanos actuales. La comida mexicana que conocemos hoy surgió de una rica mezcla de culturas, dando lugar a platillos basados en fuentes de alimentos confiables y métodos de cocina muy ingeniosos. Desde tacos hasta tamales, la comida mexicana significa mucho más para la gente que solo algo para comer. ¡También es parte de su cultura!

El Pollo Gana Popularidad

Después de que llegaron diferentes animales domesticados a la región, los nativos tuvieron nuevas fuentes confiables de proteína para cocinar, lo que cambió muchísimo sus comidas. Una proteína que se volvió popular rapidísimo fue el pollo. Con tantos usos, tanto por sus huevos como por su carne, los pollos se convirtieron enseguida en una parte esencial de la cultura y la cocina mexicana.

Hoy en día, las aves de corral representan alrededor del 60% de la carne que se consume en México, y la mayor parte es pollo. México también es el principal consumidor de huevos y otros productos de huevo en el mundo, lo que hace que el pollo siga siendo igual de esencial en su cocina. El pollo es un ingrediente básico en muchos platillos mexicanos populares y ha seguido siendo muy importante en la gastronomía mexicana desde que llegó.

Comida Callejera Mexicana

La comida callejera mexicana es una parte increíble de nuestra cultura, donde el sabor y la tradición van de la mano. En español les decimos "antojitos", que en inglés significa "pequeños antojos", ¡y eso es justo lo que son! Esta comida se prepara rapidísimo en puestitos de mercados locales, perfectos para que los visitantes coman algo al vuelo. Lo más común es encontrarlos en lugares públicos como plazas y suelen estar disponibles casi todo el día.

Como la mayoría de la comida en México se prepara y se come en casa, darse un gusto con unos antojitos de vez en cuando siempre es algo especial. La comida callejera mexicana es el tipo de comida mexicana más popular que puedes encontrar fuera de México y en todo el mundo. El antojito callejero más famoso es el taco, que de alguna forma ha sido adoptado por casi todas las culturas del planeta.

Antojitos Callejeros Mexicanos Básicos con Pollo

Como la comida callejera y el pollo son tan importantes en la cocina mexicana, es lógico que los veas juntos muy seguido. Aquí te dejamos algunos de los antojitos callejeros más populares que se preparan con pollo:

Tacos de Pollo

Los tacos son, sin duda, el antojito callejero mexicano más famoso del mundo. En su forma más sencilla, un taco es una tortilla de maíz o de harina con algún tipo de relleno. Se cree que los tacos nacieron hace muchísimos años, cuando las esposas llevaban la comida a sus maridos al campo, envuelta en tortillas. Los rellenos auténticos de los tacos callejeros mexicanos suelen cambiar mucho según la región. Desde arroz hasta frijoles, carne o verduras, los tacos pueden llevar una gran variedad de rellenos, ¡y todos saben delicioso!

Un relleno súper popular, tanto dentro como fuera de México, es el pollo. Además de tu proteína, que en este caso es pollo, tu taco puede llevar otros ingredientes como cilantro y cebolla, o alguna salsa. Los tacos pueden tener cualquier forma y cualquier relleno, lo que los hace una comida súper versátil para regiones que quizás no tengan los mismos ingredientes que otras.

Quesadillas de Pollo

Las quesadillas son otro antojito callejero mexicano muy popular y conocido en todo México y sus alrededores. Las quesadillas son un platillo sencillo: tortillas rellenas de queso y especias que se doblan por la mitad y se cocinan. Se preparan en un comal caliente, que es la misma herramienta que se usa para hacer tortillas. Mucha gente le pone proteína a sus quesadillas, como pollo, para darles más sabor y hacerlas más llenadoras. Dependiendo de dónde estés en México, el vendedor podría añadirle salsa, guacamole o cebolla a tu quesadilla. Estas creaciones, tan sencillas como deliciosas, se han vuelto un clásico en casi todas partes.

Tostadas de Pollo

Una tostada es, simplemente, una tortilla de maíz tostada con cualquier tipo de ingredientes encima. En la mayoría de los casos, esos ingredientes suelen ser pollo (o alguna otra proteína), además de salsa y, a veces, verduras. Las tostadas de pollo son un platillo sencillo y delicioso, parecido a los tacos, donde la tortilla como base es la única regla. Una tostada de pollo puede ser solo pollo y una tortilla tostada, o también puede llevar salsa, cilantro y cebolla picados, y aguacate. Todo depende de quién la haga y de los ingredientes que tenga a la mano.

Burritos de Pollo

Los burritos son un tipo de comida muy conocido que nació en el norte de México. Un burrito mexicano auténtico es bastante diferente al americano y, por lo general, solo lleva unos cuantos rellenos. Lo más común es que los rellenos para burritos sean algún tipo de carne, como pollo o res, junto con arroz, verduras y frijoles. Luego, los rellenos se envuelven en la tortilla, a veces se cocinan un poco, y se sirven para disfrutar. Tanto los aztecas como los mayas ya envolvían su comida en tortillas hace siglos, lo que ha ayudado a que hoy existan muchos más platillos que lo hacen de diversas formas.

Gorditas de Pollo

Las gorditas mexicanas tradicionales también son muy diferentes a las versiones americanas. Una gordita mexicana auténtica se hace con una masa de maíz que se rellena con diferentes ingredientes como pollo, queso y verduras. Luego, la masa se fríe o se hornea, según la región de México en la que estés. Así se consigue una masa gruesa, crujiente y deliciosa, con un relleno cocido perfecto para mojar en las salsas que más te gusten.

En Estados Unidos, las gorditas se suelen presentar más como una pita, lo cual no se parece a la versión original. Una gordita es, en esencia, una tortilla gruesa. Cuando se prepara, se le da un buen grosor para que se llene de vapor al cocinarse en el comal. Así, cuando la quitas del fuego, habrá crecido de tamaño y podrás hacerle una abertura para rellenarla.

El pollo en la comida mexicana: Formas de prepararlo

Debido a la popularidad del pollo en todo México, los mexicanos han encontrado una gran variedad de formas deliciosas de prepararlo y cocinarlo. Aquí te mostramos algunas de las maneras más comunes en que se prepara el pollo en México:

Pollo deshebrado

Pollo marinado

Los marinados son bastante comunes en la cultura mexicana, ya que a menudo se añaden a una salsa, un guiso o lo que se esté cocinando en ese momento. Marinar el pollo es una excelente manera de que todos los sabores se impregnen en la carne sin tener que hacer nada más al pollo. Lo mejor de usar un marinado es que puede ser muy sencillo: solo un poco de aceite y especias pueden hacer el trabajo a la perfección.

Pollo Asado

La auténtica comida mexicana de Backyard Taco

Nos enorgullece la comida que preparamos. Creamos platillos mexicanos auténticos que hacen que la gente se sienta como en casa. Sigue leyendo nuestro blog para aprender más sobre nuestra comida. ¡Nos vemos pronto!