Las carnes son inseparables de la cocina mexicana. Si alguna vez has ido a un restaurante mexicano o has comido comida mexicana, conocerás algunas de las deliciosas opciones de proteínas que se utilizan habitualmente en la cocina mexicana. Pollo (pollo), carne asada (bistec), al Pastor (cerdo), y birria (carne desmenuzada) son todas deliciosas opciones de carne disponibles aquí en Backyard Taco. Pero, ¿cuánto sabes sobre cada una de estas excelentes opciones de carne - y las muchas otras que aparecen a lo largo de esta maravillosa y diversa cocina?
Una vez que encuentres tu opción de carne favorita, todo lo que tienes que hacer es decidir cómo quieres comerla. Luego, busca el local de Backyard Taco más cercano y ¡listo! Aprende más sobre las carnes mexicanas en el blog de este mes.
Tipos de carnes mexicanas para los amantes de la carne
Exploremos algunas de las carnes más importantes utilizadas en la cocina mexicana y respondamos a algunas preguntas frecuentes sobre las carnes mexicanas.Las carnes más consumidas actualmente en México son algunas de las típicas que también vemos en la cocina estadounidense. El pollo, el cerdo y la ternera son las principales fuentes de proteínas en México. Los frijoles son otra fuente sustancial de proteínas dentro de la cocina mexicana y pueden ser disfrutados tanto por vegetarianos como por carnívoros. Aunque encontrará estas proteínas en todo el país, hay muchos platos regionales que tienen su propia preparación única de estas proteínas.
¿Cuáles son las preparaciones de carne más comunes en la comida mexicana? Si te diriges a tu Backyard Taco más cercano, encontrarás los cuatro tipos de carne mexicana más comunes hoy en día, que son carne asada, pollo deshebrado, al Pastor y birria. Estas cuatro opciones proteínicas pueden combinarse con otros ingredientes para crear los distintos platos de la cocina mexicana. Los tacos son los más comunes, pero todas estas opciones de proteínas también se pueden ver en burritos, quesadillas, cuencos, tostadas, flautas, e incluso en nuestras Papas Locas.
Siga leyendo para obtener información más detallada sobre éstas y otras carnes mexicanas.
Pollo
Burrito de pollo
El pollo desmenuzado es una de las opciones cárnicas más populares entre los aficionados a la comida mexicana. El pollo puede servirse en casi todos los platos de la comida mexicana. Sin embargo, el pollo no siempre fue un alimento básico en la cocina de la región.
De hecho, el pollo llegó a las culturas mesoamericanas anteriores a México durante la colonización española. Antes de que llegaran los colonos españoles con pollos, vacas y cerdos domesticados, la principal fuente de proteínas de la dieta mesoamericana eran las alubias. Las alubias se solían mezclar con chiles y maíz (harina de maíz) para formar una base que se utilizaba en toda la cocina mesoamericana.
En el México actual, sin embargo, el pollo es un alimento básico en la cocina mexicana. Tanto la carne de pechuga (carne blanca) como la de muslo (carne oscura) se utilizan en los platos mexicanos dependiendo de la preparación que se pretenda. La carne de pechuga de pollo se suele utilizar para el pollo desmenuzado porque, después de hervirla y sazonarla, es muy fácil desmenuzarla y separarla. A menudo, la carne se estofa en algún tipo de salsa para que siga ablandándose.
La carne de muslo (carne oscura) suele utilizarse para una preparación a la sartén. Se prefiere la carne oscura para este método porque se chamusca mejor debido al mayor contenido de grasa de la carne. La carne oscura también se utiliza para varios guisos mexicanos en los que la carne debe reposar durante cierto tiempo. Es preferible a la carne blanca para esta preparación porque la carne oscura no se seca tan fácilmente como la blanca.
Carne de vacuno
La carne de vacuno tiene una historia similar a la del pollo en la cocina mexicana. Al igual que el pollo, los colonos españoles fueron los responsables de introducir el ganado vacuno en la cultura mesoamericana y en la cocina premexicana. Con este animal de gran tamaño se elaboran diversos preparados cárnicos populares en la cocina mexicana.
Carne Asada
El componente más crítico, el adobo, se compone de ajo, jalapeños y diversos condimentos, entre los que destacan los cítricos. Muchos adobos de carne asada contienen zumos de lima y naranja, ya que los jugos ácidos de los cítricos empiezan a descomponer la carne alterando las proteínas. Este proceso ablanda la carne antes de cocinarla para darle al filete un sabor jugoso y sabroso.
Gordita de Carne Asada
La carne asada es tan popular porque sirve de base versátil para cualquier plato; su sabor neutro pero rico es propicio para muchos aderezos y preparaciones diferentes. La carne asada también suele hacerse con filetes de falda y falda, y la auténtica carne asada se asa a la parrilla sobre un fuego abierto de mezquite.
Birria
Taco Birria
La birria es otro plato popular de carne de vacuno, aunque en México se suele preparar con cabra u otras carnes. Muchos la consideran más compleja que la carne asada en sabor y preparación. En lugar de ponerla en adobo antes de cocinarla, la carne de birria se cuece, se mezcla con una salsa conocida como consomé y se vuelve a cocer para crear un guiso. El consomé de birria se elabora con chiles guajillo y ancho, tomates Roma, un toque de caldo de pollo, comino, ajo y otras especias que le dan mucho sabor.
Aunque la birria se come tradicionalmente guisada, esta carne tierna y sabrosa también se puede utilizar en otros muchos platos. El uso más común de la birria es en tacos, que se han convertido en un elemento básico de la comida callejera mexicana por su increíble sabor y su facilidad para comer sobre la marcha. La salsa se vierte sobre la tierna carne desmenuzada y se cocina sobre una plancha antes de introducirla en una tortilla. Mucha gente disfruta de los tacos de birria cubriéndolos con cilantro y cebolla y mojándolos en una guarnición de consomé.
Lengua
La lengua de vaca es otra carne mexicana muy popular, aunque todavía no la hemos incluido en el menú de Backyard Taco. Se suele utilizar en tacos, pero también se puede guisar, como un asado. Aunque la lengua de vaca no es habitual en la cocina estadounidense, este corte de carne puede ser extremadamente tierno y tiene el sabor umami de la ternera o el cordero. La forma tradicional de preparar y comer tacos de lengua en la cocina mexicana tradicional es añadiendo cebolla, cilantro, un chorrito de zumo de lima y, quizá, una pizca de queso cotija.
Carne de cerdo
Hay una gran variedad de preparaciones de cerdo que se encuentran comúnmente en la cocina mexicana, y estamos orgullosos de ofrecer la mejor, al Pastor, en nuestro menú.
Al Pastor
Al Pastor Gordita
Al igual que la birria y la carne asada, Al Pastor se refiere tradicionalmente a un estilo de preparación de la carne más que a un corte específico de carne en sí. Sin embargo, al Pastor suele ser carne de cerdo ablandada preparada al "estilo pastor", traducción directa del término. El adobo suele incluir la acidez de trozos de piña, así como chiles y cilantro para crear una combinación única de sabor picante, salado y dulce, pero el verdadero distintivo del estilo al Pastor es el uso del trompo.
En la mayoría de los casos, la paleta de cerdo se adoba, se sazona y se coloca en un asador vertical conocido como trompo. Allí se cocina a fuego lento durante horas hasta que esté tierna. Cuando está lista, la carne al Pastor se corta en finas lonchas en el asador giratorio y se sirve de diversas maneras. A menudo, los tacos al Pastor se sirven con una gran variedad de ingredientes.
Carnitas
Las carnitas son otro estilo de preparación de la carne que se utiliza en una gran variedad de carnes. En la mayoría de los casos, se trata de un tipo de carne de cerdo guisada y desmenuzada que deja la carne muy tierna y tiene un sabor más neutro que puede combinarse con un gran número de otros ingredientes. Se dice que las carnitas nacieron en el año 1571, cuando el conquistador español Hernán Cortes descuartizó un cerdo para celebrar la caída del Imperio Azteca y luego lo cocinó en lo único que tenía a mano: la propia manteca del cerdo.
Desde entonces, las carnitas, que literalmente significa "carnes pequeñas", han sido una parte importante de la cocina mexicana y aún se preparan estofando y cocinando la carne para luego freírla en manteca. De hecho, la preparación de las carnitas está tan arraigada en la cultura mexicana que, con frecuencia, durante las fiestas del pueblo, la comunidad se reúne para preparar una gran ración de carnitas para servir a los asistentes a la fiesta. Aunque todavía no servimos carnitas en Backyard Taco, hay mucha gente a la que le gusta esta carne.
Chorizo
El chorizo es un tipo de embutido de cerdo picante que pertenece a varias culturas y cocinas diferentes, no sólo a la mexicana. De hecho, el chorizo es muy común en la cocina española moderna, concretamente en las regiones del norte. La cocina mexicana ha tomado el chorizo y le ha dado un toque mexicano característico con la introducción de nuevas especias.
El chorizo obtiene su sabor picante de los chiles mexicanos y suele ser de color más rojizo que la variedad española. Añadir chorizo como opción proteínica en la comida mexicana le da al plato un toque picante que a la gente le encanta. Aunque el chorizo no está actualmente en el menú de Backyard Taco, este embutido se ve muy comúnmente en burritos de desayuno mezclado con huevos y queso como una manera de equilibrar el sabor picante de la salchicha.
Mesquite de Oaxaca, México
Las carnes a la parrilla al estilo mesquite son una de las preparaciones regionales mexicanas más conocidas, procedentes de la región de Oaxaca, México. El nombre de mezquite proviene del tipo de árbol que se quema durante el proceso de asado. Su madera confiere a la carne un sabor ahumado único, muy difícil de recrear. Aunque la cocina con mezquite es originaria de la región mexicana de Oaxaca, su uso ha viajado hacia el norte y ha ganado mucha popularidad en el suroeste de Estados Unidos.
Muchos restaurantes mexicanos auténticos utilizan técnicas de asado con mesquite para crear sus platos, del mismo modo que muchos tejanos utilizan la madera de nogal para conseguir ese sabor característico y ahumado de la barbacoa. Usted puede asar cualquier tipo de carne usando la técnica del mesquite y obtener ese sabor único y umami del mesquite. Backyard Taco ofrece nuestra deliciosa Tostada a la Parrilla Vampiro, que combina tu carne favorita asada y ahumada a la perfección con mezquite, ¡seguro que será una de tus favoritas!
Burritos de Nuevo León, México
Aunque hoy en día los burritos están muy extendidos en los restaurantes mexicanos de Estados Unidos, sus raíces se remontan a las regiones del norte de México. En Nuevo León se empezó a utilizar harina de trigo para hacer tortillas, en lugar del tradicional maíz. El uso de harina en las tortillas permitía hacerlas más grandes y, por tanto, rellenarlas con más ingredientes. Así nacieron los burritos, que se rellenaban con una mezcla de carne, frijoles, queso, lechuga y cebolla.
Esta comida perfecta para tomar sobre la marcha o en casa ganó popularidad en la región y luego viajó hacia el norte, a la región suroeste de EE UU. Ahora, es un alimento básico en la comida mexicana, desde los restaurantes de comida rápida hasta el Tex-Mex y más allá. Backyard Taco lleva nuestros burritos de estilo auténtico al siguiente nivel con carnes a la parrilla y aderezos tradicionales para que cada bocado sea perfecto.
La comida mexicana sabe mejor
La comida mexicana se elabora con ingredientes muy frescos y sencillos que se combinan para crear una sensación de sabor que se disfruta en una parte cada vez más amplia del mundo. Sin embargo, para el cocinero casero, crear auténticas carnes mexicanas puede ser mucho trabajo. Esto es especialmente cierto cuando los métodos tradicionales de preparación de la carne implican fuegos abiertos de mezquite, trompos e inusuales chiles mexicanos.
Pedir comida mexicana para llevar o comer en un restaurante le permite disfrutar de todos los deliciosos sabores de la cocina mexicana sin la molestia o la limpieza. Catering un grupo grande es una gran manera de asegurarse de que todo el mundo disfruta de un auténtico plato mexicano que les gusta. Visítenos en Backyard Taco y conozca cómo llevamos a la mesa todos los sabores de las carnes mexicanas preparadas tradicionalmente. Pase por cualquiera de nuestros locales Backyard Taco o encargue su fiesta para experimentar la verdadera "Mexcellence".
Al Dr. Tyler le encantan los tacos. Es uno de los propietarios de Backyard Taco, y a veces se le puede encontrar pluriempleado allí por la noche o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es un antiguo alumno de la Mountain View High School de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en el "Top Ten-nacionalmente clasificado" Universidad de Louisville en Kentucky, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores entre los diez primeros de su promoción. El Dr. Robison continuó sus estudios en la Universidad del Pacífico de San Francisco, donde obtuvo un segundo máster en ciencias odontológicas y su certificación en ortodoncia.
Dr. Tyler disfruta sirviendo en su comunidad. Él es un proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para el tratamiento dental gratuito a los estudiantes desfavorecidos East Valley. También es un Mayor en la Reserva del Ejército de EE.UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison incluyen pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas. ¡Es un ávido y loco snowboarder! Tiene tres hijos increíbles y una dulce hija: Caden, Jace, Crew y Bliss.
