Las carnes son inseparables de la cocina mexicana. Si alguna vez has ido a un restaurante mexicano o has probado comida mexicana, conocerás algunas de las deliciosas opciones de proteína que se usan comúnmente en la cocina mexicana. El pollo, la carne asada, el al Pastor y la birria (carne de res deshebrada) son todas opciones de carne deliciosas disponibles aquí mismo en Backyard Taco. Pero, ¿cuánto sabes realmente sobre cada una de estas excelentes opciones de carne, y las muchas otras que aparecen en esta maravillosa y diversa gastronomía?
Una vez que encuentres tu opción de carne favorita, todo lo que tienes que hacer es decidir cómo quieres comerla. Luego, ¡encuentra tu sucursal de Backyard Taco más cercana y listo! Aprende más sobre las carnes mexicanas en el blog de este mes.
Tipos de Carnes Mexicanas para los Amantes de la Carne
Exploremos algunas de las carnes más importantes usadas en la cocina mexicana y respondamos algunas preguntas frecuentes sobre las carnes mexicanas.Las carnes más consumidas en México hoy en día son algunas de las típicas que también vemos en la cocina estadounidense. El pollo, el cerdo y la carne de res son todas fuentes importantes de proteína en México. Los frijoles son otra fuente sustancial de proteína en la cocina mexicana y pueden ser disfrutados tanto por vegetarianos como por carnívoros. Aunque encontrarás estas proteínas por todo el país, hay muchos platillos regionales que tienen su propia preparación única de estas proteínas.
¿Cuáles son algunas preparaciones de carne comunes que se encuentran en la comida mexicana? Si vas a tu Backyard Taco más cercano, encontrarás los cuatro tipos de carne mexicana más comunes hoy en día: carne asada, pollo deshebrado, al Pastor y birria. Las cuatro opciones de proteína se pueden combinar con otros ingredientes para crear diferentes platillos de la cocina mexicana. Los tacos son lo más común, pero todas estas opciones de proteína también se pueden ver en burritos, quesadillas, bowls, tostadas, flautas e incluso en nuestras Papas Locas.
Sigue leyendo para obtener información más detallada sobre estas y otras carnes mexicanas.
SEE BACKYARD TACO FAQsPollo
Burrito de Pollo
El pollo deshebrado, o pollo en español, es una de las opciones de carne más populares para muchas personas que disfrutan la comida mexicana. El pollo se puede servir en casi cualquier platillo de comida mexicana. Sin embargo, el pollo no siempre fue un alimento básico en la gastronomía de la región.
De hecho, el pollo fue introducido a las culturas mesoamericanas pre-México durante la colonización española. Antes de que los colonos españoles llegaran con pollos, vacas y cerdos domesticados, la principal fuente de proteína en la dieta mesoamericana eran los frijoles. Los frijoles se mezclaban usualmente con chiles y maíz para formar una base usada en toda la cocina mesoamericana.
En el México moderno, sin embargo, el pollo es un alimento básico en la cocina mexicana. Tanto la carne de pechuga (carne blanca) como la carne de muslo (carne oscura) se usan en platillos mexicanos dependiendo de la preparación deseada. La carne de pechuga de pollo se usa generalmente para el pollo deshebrado porque, después de hervir y sazonar la carne, es muy fácil deshebrar y separar. A menudo, la carne se estofará en algún tipo de salsa y seguirá ablandándose.
La carne de muslo (carne oscura) se usa generalmente para una preparación a la plancha. La carne oscura se prefiere para este método porque se sella mejor debido al mayor contenido de grasa en la carne. La carne oscura también se usa para varios guisos mexicanos donde la carne necesita reposar por un período de tiempo. Se prefiere sobre la carne blanca para esta preparación porque la carne más oscura no se seca tan fácilmente como la carne blanca.
Carne de Res
La carne de res tiene una historia similar a la del pollo en la cocina mexicana. Al igual que el pollo, los colonos españoles fueron responsables de introducir el ganado en la cultura mesoamericana y la cocina pre-mexicana. Este animal grande se usa para hacer varias preparaciones de carne diferentes populares en la cocina mexicana.
Carne Asada
El componente más crítico, el marinado, se compone de ajo, jalapeños y varios condimentos, siendo los cítricos involucrados los más importantes. Muchos marinados de carne asada contienen jugos de limón y naranja, ya que los jugos cítricos ácidos comienzan a descomponer la carne al alterar las proteínas. Este proceso ablanda previamente la carne antes de cocinarla para darle al bistec un sabor jugoso y lleno de sabor.
Gordita de Carne Asada
La carne asada es tan popular porque sirve como una base versátil para cualquier platillo; su sabor neutro pero rico se presta a muchos aderezos y preparaciones diferentes. La carne asada también se hace generalmente con bistec de falda y arrachera, y la carne asada auténtica se cocina a la parrilla sobre fuego abierto de mezquite.
Birria
Taco de Birria
La birria es otro platillo de res muy popular, aunque en México se hace comúnmente con chivo u otras carnes. Muchos la consideran más compleja que la carne asada en sabor y preparación. En lugar de marinarla antes de cocinar, la carne de birria se cocina, se mezcla con una salsa conocida como consomé, y luego se vuelve a cocinar para crear un guiso. El consomé de birria se hace con chiles guajillo y ancho, tomates Roma, un toque de caldo de pollo, comino, ajo y otras especias que le dan un sabor increíble.
Aunque la birria se come tradicionalmente como guiso, esta carne tierna y sabrosa también se puede usar en muchos otros platillos. El uso más común de la carne de birria es en tacos, que se han convertido en un básico de la comida callejera mexicana por su sabor increíble y lo fácil que son para comer sobre la marcha. La salsa se vierte sobre la carne de res tierna y deshebrada y se cocina sobre “una plancha” antes de ponerla en una tortilla. Mucha gente disfruta los tacos de birria poniéndoles cilantro y cebolla y mojándolos en un poco de consomé.
Lengua
La lengua, o lengua de res, es otra carne mexicana muy popular, aunque todavía no la hemos agregado al menú aquí en Backyard Taco. Se ve más comúnmente en tacos, pero también se puede guisar, como un asado. Aunque la lengua de res no es común en la cocina de EE. UU., este corte de carne puede ser extremadamente tierno y tiene el sabor umami de la ternera o el cordero. La forma tradicional de preparar y comer tacos de lengua en la cocina mexicana es con cebolla, cilantro, un chorrito de jugo de limón y quizás un poco de queso cotija.
Cerdo
Hay una variedad de preparaciones de cerdo que se encuentran comúnmente en la cocina mexicana, y estamos orgullosos de ofrecer la mejor, al Pastor, en nuestro menú.
Al Pastor
Gordita al Pastor
Al igual que la birria y la carne asada, el Al Pastor se refiere tradicionalmente a un estilo de preparación de la carne más que a un corte específico. Sin embargo, el Al Pastor es casi siempre carne de cerdo tiernizada preparada al “estilo pastor”, que es la traducción directa del término. El marinado a menudo incluye la acidez de trozos de piña, así como chiles y cilantro para crear una combinación única de sabores picantes, salados y dulces, pero el verdadero distintivo del estilo al Pastor es el uso del trompo.
En la mayoría de los casos, la paleta de cerdo se marina, se sazona y se coloca en un asador vertical conocido como trompo. Allí, se cocina a fuego lento durante horas hasta que esté tierna. Cuando está lista, la carne al Pastor se corta en finas rebanadas del asador giratorio y se sirve de varias maneras. A menudo, encontrarás tacos al Pastor disponibles con una variedad de acompañamientos.
Carnitas
Las carnitas son otro estilo de preparación de carne que se usa en una variedad de carnes. La mayoría de las veces, es un tipo de cerdo guisado y deshebrado que deja la carne muy tierna y tiene un sabor más neutro que se puede combinar con una gran cantidad de otros ingredientes. Se dice que las carnitas nacieron en el año 1571 cuando el conquistador español Hernán Cortés destazó un cerdo para celebrar la caída del Imperio Azteca y luego cocinó el cerdo en lo único que tenía disponible: la propia manteca del cerdo.
Desde entonces, las carnitas, que literalmente se traducen como “carnitas” o “pedacitos de carne”, han sido una parte importante de la cocina mexicana y todavía se hacen estofando y cocinando la carne a fuego lento para luego freírla en manteca. De hecho, la preparación de carnitas está tan arraigada en la cultura mexicana que, con frecuencia, durante las fiestas de los pueblos, la comunidad se une para hacer una gran cantidad de carnitas y servir a los asistentes del festival. Aunque todavía no servimos carnitas en Backyard Taco, hay mucha gente que disfruta esta carne.
Chorizo
El chorizo es un tipo de embutido de cerdo picante que pertenece a varias culturas y cocinas diferentes, no solo a la mexicana. De hecho, el chorizo es muy común en la cocina española moderna, específicamente en las regiones del norte. La cocina mexicana ha tomado el chorizo y le ha dado un toque mexicano distintivo con la introducción de nuevas especias.
Este embutido obtiene su sabor picante de los chiles mexicanos y suele ser de un color más rojizo que la variedad española. Añadir chorizo como opción de proteína en la comida mexicana le da al platillo un toque picante que a la gente le encanta. Aunque el chorizo no está actualmente en el menú de Backyard Taco, este embutido se ve muy comúnmente en burritos de desayuno mezclado con huevos y queso como una forma de equilibrar el sabor picante del embutido.
Mezquite de Oaxaca, México
Las carnes asadas al estilo mezquite son una de las preparaciones regionales mexicanas más conocidas, originarias de la región de Oaxaca, México. El nombre mezquite proviene del tipo de árbol que se quema durante el proceso de asado. Su madera le da un sabor ahumado único a la carne que es muy difícil de recrear. Aunque la cocción con mezquite es originaria de la región de Oaxaca en México, su uso ha viajado hacia el norte y ha ganado mucha popularidad en las partes suroeste de los Estados Unidos.
Muchos restaurantes mexicanos auténticos usan técnicas de asado con leña de mezquite para crear sus platillos, de la misma manera que muchos tejanos usan madera de nogal americano para obtener ese sabor ahumado característico de la barbacoa de nogal. Puedes asar cualquier tipo de carne usando la técnica del mezquite y obtener ese sabor umami único. ¡Backyard Taco te ofrece nuestra deliciosa Tostada Vampiro Asada, que combina tu carne favorita asada y ahumada a la perfección con mezquite, seguro que será tu favorita!
Burritos de Nuevo León, México
Aunque los burritos ahora están por todas partes en los restaurantes mexicanos de EE. UU., tienen sus raíces en las regiones del norte de México. En Nuevo León, la gente empezó a usar harina de trigo para hacer tortillas en lugar del tradicional maíz. Usar harina en las tortillas permitía hacerlas más grandes y, por lo tanto, rellenarlas con más ingredientes. Así nacieron los burritos, de estas tortillas grandes rellenas con una mezcla de carne, frijoles, queso, lechuga y cebolla.
Esta comida perfecta para llevar o para comer en casa ganó popularidad en la región y luego viajó hacia el norte, hacia la región suroeste de EE. UU. Ahora, es un básico en la comida mexicana, desde restaurantes de comida rápida hasta Tex-Mex y más allá. Backyard Taco lleva nuestros burritos de estilo auténtico al siguiente nivel con carnes asadas y aderezos tradicionales para que cada bocado sea perfecto.
La comida mexicana simplemente sabe mejor
La comida mexicana se hace con ingredientes muy frescos y sencillos que se combinan para crear una sensación de sabor que se disfruta en una parte cada vez más grande del mundo. Sin embargo, para el cocinero casero, crear carnes mexicanas auténticas puede ser mucho trabajo. Esto es especialmente cierto cuando los métodos tradicionales de preparación de carne involucran fuegos abiertos de mezquite, trompos y chiles mexicanos poco comunes.
Pedir comida mexicana para llevar o comer en un restaurante te permite disfrutar de todos los deliciosos sabores de la cocina mexicana sin complicaciones ni limpieza. Ofrecer catering para un grupo grande es una excelente manera de asegurar que todos disfruten de un auténtico platillo mexicano que les encante. Ven a visitarnos a Backyard Taco y descubre cómo llevamos a tu mesa todos los sabores de las carnes mexicanas preparadas tradicionalmente. Visita cualquiera de nuestras ubicaciones de Backyard Taco o pide nuestro servicio de catering para tu fiesta y experimenta la verdadera “Mexcelencia”.
¡Al Dr. Tyler le encantan los tacos! Es uno de los dueños de Backyard Taco y a veces se le puede encontrar trabajando allí por las noches o los fines de semana.
El Dr. Tyler Robison es exalumno de la preparatoria Mountain View de Mesa. Se graduó de la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en la Universidad de Louisville en Kentucky, clasificada entre las diez mejores a nivel nacional, donde obtuvo su Doctorado en Medicina Dental y una Maestría en Biología Oral. Se graduó con honores, estando entre el diez por ciento superior de su clase. El Dr. Robison continuó en la Universidad del Pacífico en San Francisco, donde obtuvo una segunda maestría en ciencias dentales y su certificación en ortodoncia.
Al Dr. Tyler le gusta servir a su comunidad. Es proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para tratamiento dental gratuito a estudiantes de bajos recursos del East Valley. También es Mayor en la Reserva del Ejército de EE. UU. y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Entre los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison se encuentran pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas de esquí. ¡Es un snowboarder apasionado y un poco loco! Tiene tres hijos increíbles y una hija encantadora: Caden, Jace, Crew y Bliss.
